«Хрен редьки не слаще». Но еда с хреном, приготовленная правильно, бывает очень-очень вкусной. И вырастить хрен легко и просто.
Медленно приготовленное говяжье филе с хреном и соусом из красного вина
Для говядины:
— одна столовая ложка кукурузного масла,
— 500 г филе говядины.
Для пюре из хрена:
— 500 г картофеля, очищенного и разрезанного на кубики 5 см,
— 200 мл густой сметаны,
— три чайных ложки тертого свежего корня хрена,
— соль и молотый черный перец.
Для капусты:
— половина головки савойской капусты, мелко нарезанной,
— 40 г сливочного масла,
— одна морковь, мелко нарезанная кубиками,
— один лук шалот, мелко нарезанный,
— один лавровый лист,
— одна веточка тимьяна,
— 250 мл куриного бульона,
— соль и молотый черный перец.
Для соуса из красного вина:
— 110 г сливочного масла,
— 250 г нарезанного лука-шалот,
— 250 г шляпок лесных грибов,
— 500 мл красного вина,
— 500 г говяжьего бульона,
— соль и молотый черный перец.
Приготовление:
Готовим говядину.
Предварительно разогреть духовку до 60 градусов . Нагреть сковороду, затем добавить кукурузное масло. Добавить говядину и обжарить со всех сторон — это займет не более двух минут.
Удалить говядину из сковороды и дать ей остыть. Завернуть филе в пленку для запекания и поставьте на поддон для жарки в духовке. Готовить в течение 50-60 минут.
Надо проверить температуру середины мяса с помощью цифрового термометра для мяса. Если температура 57-59°C не достигнута, слегка увеличить температуру в духовке и вернуть говядину в духовку еще на 10 минут, прежде чем снова проверить. Повторять до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура.
Удалить говядину из духовки и нагреть сковороду до готовности. Обжаривать говядину в горячей сковороде не более 30 секунд.
Готовим картофель.
Поместить промытый картофель в холодную воду и довести температуру воды до 80°C . От воды должен идти пар. Но не должно быть бурления. Варить картофель при такой температуре в течение полутора часов, затем слить воду и поставить кастрюлю на теплую плиту, чтобы обсушить картофель.
Размять картофель тщательно, добавить сливки и хрен по вкусу. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Отложить.
Готовим капусту.
Бланшировать капусту в большой кастрюле с кипящей соленой водой в течение трех минут. Хорошо слить воду.
В отдельную кастрюлю положить масло и как только оно расплавится, добавить морковь и лук-шалот, обжарить в течение двух минут.
Добавить бланшированную капусту, лавровый лист, тимьян и куриный бульон. Довести до кипения и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится незначительно — примерно пять минут. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Отставить в сторону, сохраняя капусту теплой.
Готовим соус.
Для соуса из красного вина нагреть сковороду до готовности, добавить масло, лук-шалот и грибы, обжарить до золотисто-коричневого цвета.
500 мл красного вина кипятить в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится до 200 мл.
Переложить грибы и лук-шалот в дуршлаг, чтобы удалить жир, затем вернуть их на сковородку. Добавить оставшееся красное вино и говяжий бульон. Довести до кипения, затем слегка уменьшить огонь и тушит ь 10 минут.
Пропустить соус через сито, вернуть его на сковородку и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
Перед подачей слить из капусты избыточную жидкость и поместить капусту в центр четырех тарелок. Разместить порцию картофельного пюре рядом с капустой. Разрезать говядину и поместить ее рядом с капустой и пюре. Закончить оформление блюда красным винным соусом и украсить кресс-салатом.
Сайт www.abcherbs.ru
21.11.2017
