Месяц: Февраль 2015

Фенхель набирает популярность: полезен и ароматен.  Хочется применять его в пищу всё чаще. Вот несколько рецептов, которые могут оказаться по вкусу именно вам.

Салат с апельсином и фенхелем

Этот салат можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

— три очищенных апельсина (нарезать кружочками),
— 3-4 луковицы фенхеля, тонко нарезанных,
— 100 г жареных оливок.

Для заправки:

— пять столовых ложек оливкового масла,
— выжатый сок из половинки лимона,
— две столовых ложки нарезанной петрушки,
— одна чайная ложка семян фенхеля,
— соль и черный перец.

Приготовление:

Взбить в миске все компоненты для заправки. Приправить по вкусу. На тарелке разложить кусочки апельсинов. Добавить фенхель и оливки. Полить заправкой и подавать.

Фенхель с сыром пармезан по-флорентийски

Ингредиенты:

— четыре больших луковицы фенхеля, очищенных и порезанных,
— сливочное масло, для смазывания, плюс немного больше,
— четыре столовых ложки панировочных сухарей,
— четыре столовых ложки тертого пармезана (но можно делать и с другим сыром).

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 C. Разрезать луковицы фенхеля пополам вдоль. Окунуть их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 7-10 минут. Когда овощ станет мягким, слить воду.

Расположить половинки фенхеля разрезом вниз, в смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями форме для запекания. Посыпать сухарями фенхель сверху, поверх сухарей рассыпать тертый сыр. И поверх сыра и сухарей рассыпать небольшие кусочки масла.

Поставить форму в духовку на  10-15 минут. Хлебные сухарики станут золотистыми, а сыр даст легкие пузыри.

Курица с чесноком и фенхелем

Аромат этого блюда никого не оставляет равнодушным еще на подходе к дверям вашего дома.

Ингредиенты:

— тушка курицы, приблизительно 1400 г (разделать на 8 частей),
— две столовых ложки оливкового масла,
— одна чайная ложка семян фенхеля,
— одна чайная ложка семян кориандра,
— две красных луковицы, очищенные и мелко нарезанные,
— один сухой красный перец чили,
— одна чайная ложка сухого шафрана,
— четыре  зубчика чеснока, очищенных и измельченных,
— две луковицы фенхеля, очищенных,
— 250 мл белого вина,
— 600 г очищенных от кожицы помидоров (можно консервированных),
— цедра одного апельсина,
— три лавровых листа,
— пять веточек тимьяна,
— 1-2 столовые ложки оливкового масла,
— соль и черный перец.

Приготовление:

Посыпать мясо курицы смесью соли и перца. Нагреть в большой антипригарной кастрюле масло на среднем огне. Затем обжарить каждый кусочек мяса до золотистого приятного цвета. Сложить мясо на тарелку и отставить в сторонку. Слить немного жира из кастрюли, но не весь. В небольшой посуде разогреть семена кориандра и фенхеля до получения аромата. Затем в ступке размять их пестиком.

Добавить лук в кастрюлю и готовить его на медленном огне в течение 5 минут, пока он станет полупрозрачным. Покрошить перец чили, добавить шафран, чеснок и растёртые семена фенхеля и кориандра. Приправить всё хорошей щепоткой соли и добавить немного перца. Всё хорошо перемешать. Разрезать луковицы фенхеля на четвертинки и добавить в кастрюлю. Затем влить вино, немного усилить огонь на минутку, потом опять убавить.

Добавить помидоры. Вернуть мясо курицы в кастрюлю, затем добавить цедру и травы. Уменьшить огонь и положить крышку на кастрюлю. Готовить на медленном огне в течение 40 минут. Можно добавить любые любимые приправы по своему вкусу.

Сайт www.abcherbs.ru

05.11.2014

Жареная спаржа и чеснок с травами и бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

— один пучок спаржи,
— две столовых ложки оливкового масла, плюс еще немного дополнительно,
— четыре  зубчика чеснока, неочищенных, но раздробленных,
— две веточки свежего тимьяна,
— щепотку сухого перчика чили,
— соль и молотый черный перец,
— по небольшой горстке свежего кервеля, базилика, зеленого  лука.
— две чайных ложки бальзамического уксуса.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180C.

Поместить побеги спаржи и оливковое масло в миску и перемешать. 

Нагреть жаропрочную сковородку с ручкой так, чтобы пошел дым, добавить спаржу, чеснок, тимьян, чили и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Жарить в течение 2-3 минут.

Перенести сковородку в духовку и жарить в течение восьми минут.

Для подачи на стол надо сложить кучкой жареную спаржу и чеснок в середине блюда. Посыпать  сверху пряными травами, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Испанский омлет с зеленью

Ингредиенты:

— 85 г белых  сухарей,
— пять столовых ложек оливкового масла,
— одна чайная ложка дижонской горчицы,
— две столовых ложки топленого масла,
— пять столовых ложек нарезанного свежего зеленого лука,
— три столовых ложки нарезанной свежей зелени кервеля,
— соль и молотый черный перец,
— половина луковицы, мелко нарезанной,
— один зубчик чеснока, мелко нарезанный,
— две большие молодые картофелины, нарезанные.
— 50 мл белого вина,
— 50 мл жирных сливок,
— 30 мл цельного молока,
— три взбитых куриных яйца.

Приготовление:

Поместить сухари, три столовых ложки оливкового масла, горчицу, растопленное сливочное масло, три столовых ложки нарезанного лука и весь кервель в кухонный комбайн. Хорошо приправить солью и молотым черным перцем. Всё взбить. Отставить смесь в сторону.

Нагреть одну столовую ложку масла в сковороде и слегка обжарить лук и чеснок (около 4-5 минут).
Добавить нарезанный картофель и продолжать готовить еще 3-4 минуты. Добавить белое вино и тушить минуты две. Затем добавить сливки и молоко, и довести до лёгкого кипения в течение 3-4 минут, или пока картофель будет готов. Добавить оставшиеся две столовых ложки нарезанного свежего зеленого лука. Добавить зелень, сухари и взбитые яйца в кастрюлю с картофельной смесью и приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать. Смесь для омлета готова.

Нагреть оставшуюся столовую ложку оливкового масла в отдельной сковороде и обжарить омлет до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, поворачивая один раз.

Подавать, переложив в подогретое блюдо.

Сайт www.abcherbs.ru

28.11.2014

Быстрое печенье с корицей

Ингредиенты:

— две чашки и еще плюс две столовых ложки муки,
— полторы чайных ложки пищевой соды,
— половина чайной ложки соли,
— одна столовая ложка молотой корицы,
— половина чайной ложки молотого имбиря,
— четверть чайной ложки молотой гвоздики,
— двенадцать столовых ложек сливочного масла комнатной температуры,
— две трети стакана сахара,
— ванильного экстракта половина чайной ложки,
— четверть стакана меда,
— одно большое куриное яйцо,
— и еще немного сахара и корицы для посыпки.

Приготовление:

В большую миску просеять муку, соду, соль, корицу, имбирь и гвоздику. Отставить в сторонку. Взбивать масло и сахар вместе электрическим миксером на средней скорости до пушистости. Добавить мед, яйцо и ванильный экстракт и взбивать еще минуту на средней скорости. Добавить полученную смесь к сухим ингредиентам. Размешивать очень тщательно до однородности.

Посыпать мукой разделочную доску, разделить тесто на две равные части. Скатать из теста две колбаски, с диаметром 5 см. Поместить их на куски полиэтиленовой пленки и обернуть их тщательно пленкой. Поместить тесто в холодильник. Не менее чем на два часа, больше даже лучше.

Разогреть духовку до 212 С. Разложить на форме для выпекания бумагу для выпечки. Смешать в небольшой мисочке корицу с сахаром. Пропорции по своему вкусу. Порезать острым ножом колбаски теста на тонкие кружки (0,5-0,6 см). Взять  каждый кружочек и прижать его одной стороной к корице с сахаром. И этой стороной кверху класть кружочки поверх бумаги в форме. Оставлять просветы между кружками. Они увеличатся во время выпекания.

Выпекать 10-13 минут или до темно-золотисто-коричневого оттенка. Но проверять надо через 10 минут, чтобы не сгорели ваши произведения кулинарного искусства. 

Домашний открытый пирог с кремом и корицей

Ингредиенты:

Для яблочного пирога:

— 350 г обычной муки, плюс дополнительно немного для подсыпки,
— 200 г холодного масла, нарезанного кубиками,
— один яичный желток,
— вода,
— два яблока, очищенные и нарезанные,
— две столовых ложки сахарной пудры,
— половина чайной ложки молотой корицы.

Для крема:

— 200 мл жирных сливок,
— половина чайной ложки молотой корицы,
— одна столовая ложка сахарной пудры, плюс дополнительно для посыпки.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 C.

Готовим пирог. Поместите муку и 175 г масла в кухонный комбайн, и взбивать до образования крошек. Добавить яйцо, затем добавлять воду по одной столовой ложке за один раз, чтобы связать смесь. Взбивать смесь до образования тестообразной массы. Посыпать доску мукой и положить тесто. Начать его мягко вымешивать. Потом скатать в шар. Затем раскатать в плоский круг с толщиной в 2 см. Противень устелить бумагой для выпечки и положить на неё тесто.

Распределить нарезанные яблоки на тесте, оставляя зазор 2,5 см по краям, затем посыпать их сахарной пудрой и корицей. И поверх разложить маленькие кусочки сливочного масла. Завернуть края теста верх и прищипнуть. Выпекать в течение 8-10 минут в духовке до золотистого цвета. 

Приготовление крема:

Взбить сливки в миске с корицей и сахарной пудрой. Крем подавать отдельно от пирога. И подавать ложки вместе с пирогом, чтобы каждый желающий мог положить себе то количество крема, которое ему нужно.

Сайт www.abcherbs.ru

13.12.2014