Рецепты тайских супов

Рецепты тайских супов

Тайский огуречный суп

Этот острый кисло-сладкий суп — настоящая тайская классика. Подавать с гарниром из дополнительных ломтиков огурцов и с петрушкой.

Ингредиенты:

— две столовых ложки сливочного масла, 
— две столовых ложки нарезанного зеленого лука,
— три огурца, очищенных и нарезанных,
— 1/3 стакана красного винного уксуса,
— 200 г куриного бульона,
— две чашки воды,
— три жгучих перца чили, очищенных от семян и измельченных,
— три столовых ложки нарезанной свежей петрушки,
— одна столовая ложка рубленой свежей кинзы,
— одна столовая ложка лимонной травы, нарезанной,
— одна столовая ложка свежего чеснока, измельченного,
— одна столовая ложка рыбного соуса,
— одна чайная ложка соевого соуса,
— одна чайная ложка молотого имбиря,
— соль и черный перец по вкусу,
— половина чашки сметаны.

Приготовление:

Растопить масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить зеленый лук и готовить до мягкости. Затем сюда же добавить огурцы, уксус, куриный бульон, воду, чили, петрушку, кинзу, лимонную траву, чеснок, рыбный соус, соевый соус, имбирь. Приправить по вкусу солью и перцем. Тушить на среднем огне до тех пор, пока огурцы станут мягкими, около 20 минут. 

Добавить сметану. Равномерно размешать и тушить еще 10 минут. Подавать.

Тайский суп с кокосом

Ингредиенты: 

— 400 г средних по величине креветок, очищенных и разделанных,
— 450 г консервированного кокосового молока,
— две чашки воды,
— тонко порезанный двух сантиметровый кусочек корня калгана,
— 4 стебля лимонного сорго, порезанных,
— 10 листиков лайма, разорванных пополам,
— 400 г грибов шиитаке, порезанных ломтиками,
— 1/4 чашки сока лайма,
— три столовых ложки рыбного соуса,
— 1/4 чашки коричневого сахара,
— одна чайная ложка порошка карри,
— одна столовая ложка зеленого лука, тонко нарезанного,
— одна чайная ложка хлопьев красного перца.

Приготовление:

Довести в кастрюле воду до кипения. Сварить креветки до готовности. Около одной минуты. Обсушить креветки и отложить в сторону.

Влить в кастрюлю кокосовое молоко и две чашки воды. Довести до кипения. Добавить калган, лимонную траву и листья лайма; кипятить на медленном огне в течение 10 минут, до появления аромата листьев. Процедить кокосовое молоко в новую кастрюлю, чтобы избавиться от специй. 

Варить на медленном огне грибы шиитаке в кокосовом молоке в течение пяти минут. Добавить сок лайма, рыбный соус и коричневый сахар. Приправить по вкусу порошком карри. 

Перед подачей опустить в суп креветки, дать им прогреться и перелить суп в супницу. Украсить зеленым луком и хлопьями красного перца.

В этих супах много специй и пряностей. Мы знаем, что они полезны. Но не стоит забывать, что бывают и противопоказания. Прежде чем пробовать такой суп в первый раз, удостоверьтесь, что у вас не будет плохих последствий для здоровья.

Сайт www.abcherbs.ru

14.07.2014

Лемонграсс или лимонное сорго.

 

Лемонграсс также называют Cymbopogon, и он принадлежит к семейству трав Poaceae.

Лемонграсс является одним из самых популярных эфирных масел, используемых сегодня из-за эффективности, пользы для здоровья и широкого спектра применений.

Лемонграсс является родным для тропических стран, таких как Индия, Китай и Таиланд, где он традиционно используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, напитках и десертах, а также из-за его способности улучшать кровообращение и иммунитет.

Благодаря своей способности снижать температуру, Лемонграсс получил название «трава лихорадки» в некоторых культурах, которые производили «лихорадочные чаи» из листьев лемонграсса.

Это растение чаще всего используется для облегчения проблем с пищеварением, уменьшения телесных болей, болей и высоких температур, а также для устранения вредных бактерий.

  

История лимонного масла.

Также известный как Cymbopogon, лемонграсс является одним из приблизительно 55 других видов трав в семействе трав семейства Poaceae. Из этих многочисленных разновидностей наиболее популярными являются Cymbopogon citratus и Cymbopogon flexuosus. Хотя оба могут быть использованы для производства эфирных масел, первое в основном используется в кулинарных целях, тогда как второе более популярно для использования в эфирных маслах и парфюмерии. У травы лемонграсса есть стебли, которые являются волокнистыми и пахнут как лимоны. В эфирном масле аромат лемонграсса свежий и легкий с оттенком лимона.

В Восточной Индии и Шри-Ланке это  растение исторически использовалось для приготовления супов, карри и местного напитка, называемого «лихорадочный чай», который предназначался для лечения не только лихорадки, но и диареи, нерегулярных менструаций, болей в животе и кожных инфекций. В Китае это имело аналогичное применение. Сегодня он продолжает использоваться на Кубе и в Карибском бассейне для снижения кровяного давления и для содействия пищеварению. Считается, что новости о растении лемонграсс и его терапевтических эфирных маслах начали быстро распространяться в 1905 году, когда шриланкийский исследователь по имени Дж.Ф. Йовит приобрел несколько растений «Кочин сера» (цитраты цимбопогона) из Южной Индии и посадил их на ферме для проведения исследований. Лемонграсс в конечном итоге начали выращиваться во Флориде и Гаити в 1947 году.

Общепринятая теория гласит, что успех эфирного масла лемонграсса на мировом рынке обусловлен выставкой эфирного масла цитронеллы, близкого родственника растения лемонграсса.

 

Как поливать розмарин.

Розмарин — популярная кулинарная трава в домашнем саду.

Его можно сажать либо в земле, либо в контейнерах, но в зависимости от того, как вы выращиваете эту траву, от того, как вы поливаете свое растение розмарина , зависит результат

. Как поливать растение розмарина в грунте. Розмарин — это растение, которое легко выращивать в земле, в основном потому, что оно довольно устойчиво к засухе. Недавно посеянное растение розмарина нужно часто поливать в течение первой или двух недель, чтобы помочь ему обустроиться, но после того, как оно было установлено, оно нуждается в небольшом количестве поливов, кроме осадков. Розмарин устойчив к засухе и может полежать некоторое время, не поливаясь при посадке в землю. Фактически, часто то, что убивает растение розмарина, растущее в земле, является слишком большим количеством воды, и розмарин очень чувствителен к дренажу. Он не любит расти в почве, которая плохо дренирована и может поддаться гниению корней, если его оставить в почве, которая остается слишком влажной. Из-за этого вы должны обязательно посадить розмарин в хорошо дренируемой почве, и после того, как он будет установлен, только вода во время сильной засухи.

Полив растений розмарина в контейнерах. В то время как розмарин, выращенный в земле, нуждается в небольшом количестве воды от садовника, розмарин, выращенный в контейнерах, является другим вопросом. Растение розмарина в контейнере не имеет возможности вырастить обширную корневую систему для поиска воды, подобной растениям в земле. Из-за этого они намного менее терпимы к засухе и должны часто поливаться. Но, как и розмарин, посаженный в землю, те, что выращены в контейнерах, также чувствительны к дренажу. С розмарином, выращенным в контейнере, поливайте растение, когда почва высохнет на ощупь сверху. Важно, чтобы почва не высыхала полностью, поскольку растениям розмарина не хватает сигналов, таких как обвисшие листья или увядшие стебли, чтобы вы знали, что на них опасно мало воды. Они могут умереть, прежде чем вы поймете, что когда-либо была проблема. Поэтому всегда держите в почве розмарина в горшке хотя бы немного влажным. С другой стороны, убедитесь, что горшок имеет отличный дренаж. Если почва становится слишком влажной, растение может легко развить корневую гниль и погибнуть.

 

Рецепты двух салатов.

Салат быстрый и вкусный, даже в чем-то пикантный.

Ингредиенты:

 Восемь  полосок яблочно-копченого бекона, нарезанного.

  Одна  столовая ложка нарезанных свежих листьев розмарина

  Половина чашки  нежирного греческого йогурта.

 Половина чашки  измельченного голубого сыра.

  Один зубчик чеснока, рубленый.

Половина  чайной ложки  соли.

 Четверть  чайной ложки перца.

Главная головка салата айсберг (приблизительно500г.), Вырезанный и нарезанный на 16 клиньев

  1 авокадо, нарезанный.

Одна  чашка пополам винограда или помидоров черри.

Приготовить бекон на средней сковороде на среднем огне, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 10 минут. Переложить на бумажные полотенца, процедить и обсыпать розмарином; отложить в сторону.

Смешать йогурт, сыр, чеснок, соль, перец и 2 ст. ложки  воды в средней миске.

Разделить дольки салата на 4 тарелки. Посыпать салат смесью сыра и пр. Поверх разложить  авокадо, помидоры и бекон.

Свежий салат с кукурузой. Полезный и сытный.

Ингредиенты:

Пять початков  кукурузы очищенных и шелк удален.

Половина чашки нарезанного мальнькими  кубиками красного лука.

Три столовых ложки яблочного уксуса.

Три столовых ложки оливкового масла.

Половина  чайной ложки крупной соли или морской соли.

Половина  чайной ложки крупно молотого черного перца.

Чили перец, по вкусу

Половина  чашки  свежих листьев базилика 

Приготовление:

Очистить кукурузные зерна  из початков

с помощью острого кухонного ножа и большой

разделочнуй доски.

В большой кастрюле, частично заполненной водой,

довести воду до кипения. Добавить кукурузные ядра в кипящую воду. Довести  воду

до кипения; сразу же снять с огня и слить кукурузу в дуршлаге в раковину. Поверх облить холодной водой.

В большой миске, мягко объединить кукурузные зерна,

красный лук, уксус, оливковое масло, соль, и перец. Отрегулировать  приправы по вкусу.

Охлаждать  салат в течение  получаса до подачи на стол. Перед подачей, добавить

 свежий базилик.  

Рецепт жареного красного перца, моцареллы и курицы с базиликом

Жареный болгарский перец, моцарелла и свежая куриная грудка.

Жареный болгарский перец, моцарелла и свежая куриная грудка, фаршированная базиликом, — это одно из тех блюд, которые станут обычным блюдом на вашем обеденном столе. Оно полно аромата, восхитительно и выглядит достаточно хорошо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Четыре  половинки куриной грудки без кожи, без костей

Одна  столовая ложка итальянской приправы, разделенная.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Одна банка (450г) сладкого жареного красного перца, нарезанного на 2см кусочки .

Один пучок свежих листьев базилика 

250г свежего сыра  Моцарелла, нарезать на 8 ломтиков

Четверть чашки  свежего тертого сыра Пармезан.

Приготовление:

Разогреть духовку до 240 ° С. Смазать форму для выпекания

Половинки куриных грудок-бабочек: разрезать каждую грудку горизонтально, оставляя 2,2см «петлю».

Открыть куриные грудки и положить в форму. Посыпать половиной итальянской приправы, солью и перцем. На одной стороне (половине) каждой груди слой жареного красного перца, листьев базилика и 1 ломтик моцареллы. Сложить на другую сторону. Посыпать оставшейся итальянской приправой.

Выпекать в течение 30-40 минут. Удалить из духовки. Включите духовку, чтобы жарить. Сверху каждую грудку с 1 ломтиком моцареллы. Посыпать пармезаном. Жарить до тех пор, пока сыр не подрумянится и не станет пузырьковым, около 5 минут.

Подсказка: обжаривание курицы (после фарша, но перед выпечкой) действительно подняло этот рецепт на ступеньку выше.

Суфле из репы.вкусное

 

Редкая хозяйка готовит что-нибудь из репы. Да,той самой, что дед с бабкой тянули, и только мышка им помогла. Возможно у вас такой величины экземпляр на столе. Попробуйте сделать из него суфле.

Суфле из Репы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Четверть чашки  несоленого масла, а также дополнительная смазка для смазывания

450г репы, очистить и нарезать кусками.

Половина чашки густых сливок.

Один лавровый лист.

Две  целых гвоздички .

Щепотка свежего тертого мускатного ореха

Три  столовых ложки универсальной муки.

Щепотка соли.

щепотка белого перца (по желанию)

Четыре больших куриных яйца.

Приготовление:

Разогреть духовку до240С. Разогреть шесть блюд из керамики для запекания.

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить репу. Варить 20 минут или до готовности. Слить воду и высушить. Пропустить репу через кухонный комбайн. Отложить в сторону.

В кастрюле на среднем огне смешать сливки, лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Когда крем заварен, процедить его и удалить твердые частицы.

В другой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Взбить  муку и варите одну  минуту. (Не обжаривая смесь.) Взбить  в процеженных сливках по половине. Венчик в репу. Готовить,  постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Приправить солью и белым перцем (при использовании). Охладить до комнатной температуры.

В миску взбить яичные желтки. Положить одну треть смеси репы. Потом  оставшуюся смесь репы.

В охлажденной миске взбить яичные белки до жесткости. Сложить яичные белки в репу.

Разложите смесь в подготовленные  блюда, и выложить на противне. Выпекать в течение 18–20 минут или пока суфле не подрумянятся и не поднимутся на 2-3см или более.

Яичное карри ,быстрое.

 

К вам в гости должна зайти знакомая дама. Чем угостить? Попробуйте сделать яичное карри, и удивите ее своим кулинарным изыском.

Яичное карри. В помощь холостяку.

Ингредиенты:

Рис.

Две  столовых ложки растительного  масла.

Одна  большая столовая ложка карри.

Немного корня имбиря и пару зубчиков чеснока.

Одна луковица, очищенная инарезанная

Одно яблоко. Вынуть сердцевину и нарезать.

Один  банан, очищенный и нарезанный.

Один перец чили, нарезанный (удалить семена).

Нарезанные помидоры.

Половина бутылки воды.

 Соль, перец, соевый соус, грибной кетчуп, чили, херес и т. Д.

Два куриных  яйца вкрутую, очищенные.

Приготовление:

Поместить масло, имбирь / чеснок и порошок карри  в кастрюлю и готовить  на слабом огне несколько минут. Добавить  лук, перец чили, банан и яблоко и готовить, помешивая, еще пару минут. Добавить  помидоры, воду и приправу, довести  до кипения и варить 15 минут, пока вы готовите рис. Смешать  соус в блендере, чтобы загустить его.  Положить приготовленный рис на тарелку, добавить яйцо вкрутую, и залить соусом. Поверху добавить еще немного чатни.

Яичное карри. В помощь холостяку

К вам в гости должна зайти знакомая дама. Чем угостить? Попробуйте сделать яичное карри, и удивите ее своим кулинарным изыском.

Яичное карри. В помощь холостяку.

Ингредиенты:

Рис.

Две  столовых ложки растительного  масла.

Одна  большая столовая ложка карри.

Немного корня имбиря и пару зубчиков чеснока.

Одна луковица, очищенная и нарезанная

Одно яблоко. Вынуть сердцевину и нарезать.

Один  банан, очищенный и нарезанный.

Один перец чили, нарезанный (удалить семена).

Нарезанные помидоры.

Половина бутылки воды.

 Соль, перец, соевый соус, грибной кетчуп, чили, херес и т. Д.

Два куриных  яйца вкрутую, очищенные.

Приготовление:

Поместить масло, имбирь / чеснок и порошок карри  в кастрюлю и готовить  на слабом огне несколько минут. Добавить  лук, перец чили, банан и яблоко и готовить, помешивая, еще пару минут. Добавить  помидоры, воду и приправу, довести  до кипения и варить 15 минут, пока вы готовите рис. Смешать  соус в блендере, чтобы загустить его.  Положить приготовленный рис на тарелку, добавить яйцо вкрутую, и залить соусом. Поверху добавить еще немного чатни.

Салат с фенхелем, мангольдом и шалотом

Салат с фенхелем, мангольдом и шалотом.

Ингредиенты:

Заправка:

Треть чашки оливкового масла.

Одна  чайная ложка мелко тертой апельсиновой цедры.

Две столовых ложки свежевыжатого апельсинового сока.

Две столовых ложки белого винного уксуса.

Две  столовых ложки мелко нарезанного шалота.

Одна столовая ложка дижонской горчицы.

Половина  чайной ложки соли.

Молотый черный перец

Для салата:

Один большой батат.

Одна столовая ложка оливкового масла.

Соль.

Молотый черный перец

Половина пучка  мангольда.

Одна средняя луковица фенхеля.

Половинка  среднего огурца

Приготовление:

Приготовление заправки: смешать все ингредиенты для заправки в небольшой миске, пока они не смешаются.

Приготовить салат: очистить и нарезать батат на большие кубики (если нет батата, можно простой картофель). Нагреть масло на большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет  мерцать. Добавить картофель, приправить солью и перцем и готовить, периодически помешивая, до готовности и подрумянить по краям, около 10 минут. (Либо вместо этого поджарить  картофель.) Тем временем приготовить оставшиеся овощи.

Разрезать мангольд крест-накрест на ленты шириной 1см и поместить в большую миску. Разрезать  луковицу фенхеля пополам, очень тонко нарезать крест-накрест и добавить в миску. Разрезать огурец пополам, разрезать поперек на тонкие ломтики и добавить в миску; отложить в сторону.

Когда картофель будет готов, немедленно добавить в миску овощей, сбрызнуть около 1/3 заправки и перемешать. Попробовать  по вкусу и добавить больше приправы (вы можете использовать не все приправы).

Примечание.

Можно поджарить сладкий картофель: поставив в середину духовки подставку,  и нагреть до 240  ° С. Бросить нарезанный кубиками батат с маслом на противень и приправить солью и перцем. Распространить  ровным слоем. Жарить до золотисто-коричневого цвета, помешивая на полпути, всего около 30 минут. Приготовьте овощи и сделайте заправку, пока сладкий картофель жарится.

Сытный пирог с цыпленком

 

Сытный пирог с цыпленком.

Свежий зеленый лук и петрушка придают вкус этому пирогу с курицей. Используйте слоеное тесто, или домашнее тесто, чтобы покрыть этот пирог.

Ингредиенты:

Полторы чашки картофеля (нарезанный кубиками).

Одна чашка моркови (нарезанная кубиками.)

Половина  чайной ложки соли.

Одна  столовая ложка оливкового масла.

Полторы  чашки куриных грудок без костей (нарезать кубиками.)

Одна чашка сельдерея (нарезанный кубиками).

Одна чашка лука (нарезанная кубиками).

Одна чайная ложка приправы кумин .

Три  столовых ложки масла.

Треть чашки универсальной муки.

Две  чашки куриного бульона (с низким содержанием натрия или без соли)

Одна столовая ложка зеленого лука.

Две столовые ложки рубленой петрушки

Половина чайной ложки сушеного майорана (или тимьяна) .

Половина чашки замороженного горошка (дать растаять)

Соль и молотый черный перец (по вкусу).

Один  слой слоеного теста (1/2 пакета или тесто для пирога)

Одно яйцо.

Одна  столовая ложка воды

Дополнительно: нарезанный зеленый лук или семена кунжута, для гарнира

Приготовление:

Смазать  неглубокую форму для выпечки.

Положить картофель и морковь в среднюю кастрюлю; залить водой и добавить около половины  чайной ложки соли. Накройте крышкой довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и варить около 8-10 минут или до готовности. Слить  воду и отложить овощи в сторону.

Нагреть оливковое масло в сковороде или сотейнике на среднем огне. Обжарить кусочки курицы с сельдереем, луком и приправой кумин. Готовить, помешивая. Переложить курицу в миску и отставить миску в сторону.

В той же кастрюле или сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить муку и варить, помешивая, до тех пор, пока хорошо не смешается, и не будет пузыриться, около 2 минут. Добавить  куриный бульон и продолжать готовить, помешивая, пока он не загустеет. Добавить картофель, морковь и куриную смесь, а также лук, петрушку, майоран и горох. Размешать все, чтобы  перемешалось. Попробовать и добавить соль и перец по мере необходимости.

Разогреть духовку до 240С.

Раскатать тесто, чтобы оно подходило для формы для выпечки. Положитm курицу и овощи в готовую форму для выпечки и выложитm тесто на начинку. Аккуратно смазать  смесью из яиц и нарезать  несколько 3-5см прорезей в верхней части, чтобы испарился пар.

Посыпать луком или кунжутом поверх корки.

Выпекать в течение 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета, и начинка не станет пузырчатой.

Совет

Если вы используете слоеное тесто, раскатайте его на лист пергамента или вощеной бумаги. Сдвиньте его на противень и поставьте в холодильник, пока не будете готовы положить пирог.