Как сушить пряные травы.

Заготовка пряных трав — дело хлопотное и приятное

Один из способов — сушка. 

Как можно сушить пряные травы некоторые знатоки имеют свое отдельное мнение. Но в целом, много общего. Давайте посмотрим некоторые советы. 

 

Сушение трав — самый эффективный способ сохранить их и максимально использовать урожай из травяного сада. 

И потом применять для разных кулинарных хитростей .

Сбор трав. 

Многие травы обладают самым сильным ароматом при сборке непосредственно перед тем, как растение начинает цветение. 

Другие могут быть собраны в любое время,и вкус будет соответствующим. 

 

Хорошее правило состоит в том, чтобы никогда не собирать более 

одной трети вашего растения с травами в любой момент времени. 

Попытайтесь собираться поздно утром, после того, как роса испарилась, но прежде, чем она станет слишком горячей.

 Это облегчит высыхание, а также поможет уберечь травы от увядания.

1.

Самый традиционный метод сушки трав — повесить их. 

Этот метод эффективен в большинстве регионов, за исключением чрезвычайно влажных сред.

Попытайтесь закрепить веточки, стебли или листья ваших трав на равной длине. Объедините их вместе, как правило, лучше всего 4-6 веточек на пучок. 

Свяжите их резиновой лентой (или шпагатом). Повесьте их в теплом, сухом месте с хорошей вентиляцией. Крыльцо хорошо работает в сухую погоду.

 

Для лучшей защиты закройте каждый пакет для травы бумажным пакетом. Это поможет сохранить листья от пыли и собрать любые листья, когда они упадут со стеблей. 

Он также будет удерживать солнечный свет от бланширования трав. Обязательно вырезайте вентиляционные отверстия сбоку мешков. Если травы плохо вентилируются, плесень может быстро развиться.

 

Примерно через две недели ваши травы будут сухими и готовыми к хранению. 

Однако время будет меняться в зависимости от толщины пучков и сухости воздуха. Они должны быть хрупкими и рушиться на ощупь. 

Отделите листья от больших стеблей (отбросьте стебли). 

Поместите их в банку или другой воздухонепроницаемый контейнер. Хранить их в темном шкафу или ящике.

 

2

Для более быстрой сушки и в местах, где воздух слишком влажный, вы можете высушить травы в духовке. 

Установите печь на минимальную температуру. 

Разложить листья на лист для выпечки. Используйте кусок пергаментной бумаги внизу, чтобы избежать прямого контакта между травами и металлом. 

Поместите их в духовку на верхней стойке. Времени потребуется 2-4 часа, чтобы высохнуть, но регулярно проверяйте их, чтобы не пересушить. 

Различные травы будут занимать более или меньшее время, чтобы высохнуть, а некоторые могут даже высохнуть в течение часа.

Как только листья стали хрупкими на ощупь, отделите листья от стеблей, сложите в герметичный контейнер и храните в темном шкафу или ящике. 

Стебли должны были полностью потерять всю эластичность после полного высыхания.

 

3. Электросушилки. 

Они быстрые и эффективные и исключают риск образования плесени.

 

 

Лаванда. Напиток с лавандой и печенье.

Лаванда – цветок из романов и песен. А еще лаванда известна как кулинарная трава. Она также одна из самых сложных приправ.

Стоит чуть переложить или что-то сделать не так, и блюдо будет загублено. 

По возможности лучше покупать кулинарные бутоны лаванды, специально предназначенные для приготовления пищи. 

Но можно выращивать лаванду и в своем садике , если климат позволяет.

 

При приготовлении с высушенной лавандой уменьшите количество на 2/3, если рецепт требует свежих почек. 

Пример: 1/2 чайной ложки сушеных = 1 1/2 чайных ложки свежей.

 

Ингредиенты лаванды хорошо сочетаются: клубника, черника, груши, лимон, апельсин, мед, шалфей, розмарин, орегано, тимьян, черный перец и шоколад.

Лаванда очень подходит для освежающих напитков и различных коктейлей .

 

Английский рецепт напитка с лавандой. 

 

Ингредиенты:

Должно получиться четыре чашки.

 

875 мл воды

Четыре столовых ложки цветков лаванды или две чайных ложки бутонов.

100 г сахара

125 мл лимонного сока

 

Приготовление:

 

Довести одну треть воды до кипения. Залить лавандовые цветы и помешивать в течение 10 минут. Процедить.

Объединить оставшуюся воду и сахар. Довести смесь до кипения и варить одну  или две минуты.

В кувшин влить лимонный сок, воду лаванды и сироп. Охладить.

Как еще поступить с теми же ингредиентами. 

Выполнить шаг первый, а затем добавить воду, сахар и лимонный сок и хорошо перемешать. Охладить и подавать. 

Другие идеи.

Следуйте первому шагу. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Охладить Это дает концентрат лимонада, который длится дольше и не становится водянистым при добавлении кубиков льда. Он также смягчает кислотность лимонов.

 

Бисквитные печенья с лавандой

 

Масляный бисквит с ароматом лаванды, который можно превратить в круглые формы, используя режущий инструмент.

 

Ингредиенты:

350 г масла, смягченного.

125 г лимонного сахара

Четыре столовых ложки просеянной сахарной пудры.

Две столовых ложки мелко нарезанной свежей лаванды.

Одна столовая ложка измельченных свежих листьев мяты.

Одна чайная ложка тертой лимонной цедры.

325 г простой муки.

65 г кукурузной муки.

Четверть чайной ложки соли.

 

Приготовление:

В средней миске взбить сливки вместе с маслом, сахаром и сахарной пудрой до легкой пушистости. Добавить лаванду, мяту и лимонную цедру. Затем добавить муку, кукурузную муку и соль; взбивать с маслом и смесью сахара до полного смешивания. Разделить тесто на два шара, завернуть в пищевую пленку и разгладить до толщины 2,5 см. Охладить до упора, около 1 часа.

Разогреть духовку до отметки 170C . На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до 6 мм. Вырезать фигуры с помощью режущих инструментов для печенья. Поместить фигурки на поддоны для выпечки.

Выпекать в течение 18-20 минут в предварительно разогретой духовке, пока печенье не начнет приобретать коричневый цвет по краям. Дать остыть в течение нескольких минут на поддонах для выпечки, затем переложить на решетки для полного охлаждения.

 

 

Как сушить листовую петрушку.

Петрушка — отличная трава, которая растет дома и ее можно собирать в течение всего вегетационного периода. 

Хотя петрушка теряет немного вкуса при сушке, все же, высушенная петрушка вкусна и легко хранится

 

Вот несколько советов о том, как высушить петрушку.

 

Когда собирать.

 

Попытайтесь собрать свою петрушку утром, прежде чем погода станет слишком горячей, но после того, как утренняя роса высохнет.

Как подготовить зелень к сушке.

Соберите все собранные веточки в рыхлые пучки. Закрепите их резиновой лентой или мягким шпагатом. Повесьте их в теплом, сухом и желательно темном месте.

 

Чтобы пыль не садилась на сохнущую петрушку, можно на каждый пучок надеть маленький коричневый пакетик из бумаги с отверстиями для циркуляции воздуха. Убедитесь, что воздух проходит легко. 

Это поможет высушить петрушку и снизить риск плесени. Но это делают редко.

 

Примерно через две недели ваша петрушка должна быть сухой и рассыпаться на ощупь. Время будет варьироваться в зависимости от размера пучков, тепла и влажности вашего пространства для сушки.

 

Сушка петрушки в духовке. 

 

После уборки тщательно промыть петрушку в прохладной воде. Слить воду и использовать ткань или бумажное полотенце, чтобы помочь избавиться от лишней воды. 

Поместить кусок пергаментной бумаги на противень . Нарезать свежую петрушку кусочками по 5см, отбросить большие стебли и равномерно распределить зелень на пергаменте. Поместить противень в духовку и установить самую низкую температуру. Избегайте контакта петрушки с металлом листа для выпечки.

 

Сушка должна занимать 2-4 часа, но надо регулярно проверять, поскольку время может варьироваться.

Удалить все нежелательные стебли, которые могут остаться, и хранить высушенные листья петрушки в воздухонепроницаемом контейнере в шкафу или ящике.

Можно сушить петрушку в электросушилке, следуя инструкции. 

Как хранить. 

Соберите все ваши высушенные пучки петрушки на чистой сухой поверхности, на куске пергаментной бумаги. Измельчите листья и отделите их от стеблей.

 

Поместите в герметичный контейнер и храните в прохладном, темном месте .

Обычно шкаф или ящик работает лучше всего.

P.S.

Обязательно отберите обесцвеченные или нездоровые листьях. 

Вы также можете собрать свою свежую петрушку, тщательно промыть и хранить в 

закрытом бумажном пакете в холодильнике в течение месяца.