Лимонный лосось на гриле с цветной капустой и салатом из трав

Лимонный лосось на гриле с цветной капустой и салатом из трав

Ингредиенты:

Для рыбы:
— морская соль 2/3 чашки,
— одна чашка тростникового сахара,
— две чайных ложки белого перца,
— четыре столовых ложки лимонной цедры,
— два филе лосося приблизительно от 300 до 400 г каждый.

Цветная капуста:
— одна небольшая головка цветной капусты,
— две столовых ложки масла из виноградных косточек,
— соль и перец по вкусу.

Салат:
— две столовых ложки куриной глазури (рецепт следует),
— четверть чашки лимонного сока,
— от трех до четырех столовых ложек лимонного масла,
— соль и перец по вкусу,
— половина чашки листьев петрушки,
— половина чашки листьев кервеля,
— треть чашки молодых зеленых листьев лука, порезанных на кусочки по 1 см,
— треть чашки морковок молодых, разрезанных на сантиметровые кусочки,
— одна чайная ложка обычной лимонной цедры,
— две столовых ложки остатков цветной капусты.

Куриная глазурь:
— два литра насыщенного куриного бульона.

Приготовление:

Соединить соль, сахар и перец в небольшой миске. Посыпать лимонной цедрой филе лосося. Разместить тонкий слой соляно-сахарной смеси на противне, покрытом пергаментом. Поместить филе лосося на смесь. Выложить оставшуюся смесь по лососю. Дать постоять в холодильнике в течение двух с половиной часов. Вытереть филе рыбы с помощью сухих бумажных полотенец. Не смывать. Разрезать филе лосося пополам по горизонтали. Жарить лосося на гриле, поворачивая один раз, до готовности.

Цветная капуста:

Нарезать цветную капусту на 1,8 см ломтики сверху вниз. Измельчитьостатки капусты до размера в 0,6 см. Нагреть тяжелую чугунную сковородку на средне-низком огне до горячего. Смазать ломтики цветной капусты на одной стороне маслом из виноградных косточек и поместить в сковороду смазанной маслом стороной. Жарить до коричневого цвета (примерно 8 минут). Смазать открытую сторону ломтиков цветной капусты и повернуть. Хорошо обжарить. Приправить солью и перцем, удалить из сковороды и поставить в теплое место. Добавить измельченную цветную капусту на сковородку и жарить с оставшимся маслом до готовности. Отложить для салата из трав.

Куриная глазурь:

Поместить куриный бульон в средний горшок для соуса над средне-низким огнем. Варить на медленном огне до загустения.

Травяной салат:

Объединить глазурь и лимонный сок в чашке для блендера. Медленно добавлять лимонное масло при смешивании. Приправить солью и перцем. Смешать травы, зарезервированную цветную капусту и лимонную цедру. Отставить.

Подавать:

Поместить равные части нарезанной цветной капусты в центре четырех теплых тарелок. Поместить филе лосося на каждый кусочек цветной капусты и сверху салат из трав. Полить оставшимся соусом от лосося.

Сайт www.abcherbs.ru

25.07.2018 

Смесь пряных трав из Прованса. И рецепт салата с такой смесью

Смесь пряных трав из Прованса

Домашние смеси специй и приправ

Многие из нас с удовольствием применяют не только отдельные травы и специи, но и смеси. Чаще всего их покупают. Но можно сделать различные смеси на свой вкус.

Создание самодельных смесей сушеных трав и специй проще, чем кажется.

Большинство ингредиентов для некоторых смесей можно выращивать в саду и даже в лоджии, и на балконе.

Стоит познакомиться со смесями из Прованса.

Ароматы Прованса

На юго-восточной оконечности Франции есть настоящие травяные чудеса. Там, в Провансе, масса летних трав растет настолько ароматно, что они даже пронизывают аромат Chateauneuf-du-Pape, регионального, насыщенного красного вина. Эти травы могут быть собраны горсткой и использованы для придания их отличительных ароматов мясу, овощам, сырам, супам и соусам. Из-за близости региона к Италии и Средиземному морю, это сочетание трав имеет такой же аромат, как мы думаем, как итальянская приправа, но травы де Прованс содержат свою собственную глубину вкуса.

Состав этой смеси варьируется на основе личных предпочтений; он может содержать всего пять или целых одиннадцать разных трав. Тимьян всегда присутствует, и часто розмарин. Самым удивительным ингредиентом является лаванда, которая была добавлена в смесь для пользы иностранцев и туристов, которые видели фиолетово-цветковые поля Прованса как символ региона. Каждая трава в смеси способствует правильной степени сладости или пряности.

Классический рецепт смеси из Прованса

Ингредиенты:
— три столовых ложки тимьяна,
— две столовых ложки базилика,
— две столовых ложки чабера,
— две столовых ложки орегано,
— две столовых ложки майорана,
— две столовых ложки розмарина,
— одна столовая ложка семян фенхеля,
— одна столовая ложка лаванды,
— одна столовая ложка мяты.

Все травы и семена должны быть сухими. И надо иметь хороший блендер.

А теперь рецепт с такой смесью.

Салат из шпината и кресс-салата

Этот насыщенный салат полон вкуснейшего аромата.

Свежий аромат травы Прованс поднимает этот простой салат на новый уровень.

Мягкий козий сыр, запеченный в крошечной корочке, является идеальным партнером для хрустящей, темной зелени.

Ингредиенты:

Для запекания сыра:

— 180-190 г козьего сыра, нарезанного кружочками,

— четыре столовых ложки оливкового масла,

— половина чашки панировочных сухарей,

— одна столовая ложка смеси трав де Прованс.

Для салата:

— 350 г шпината,

— 250 г кресс-салата.

Заправка:

— половина чашки оливкового масла,

— две с половиной столовых ложки бальзамического уксуса,

— два раздавленных зубчика чеснока,

— две чайных ложки дижонской горчицы,

— одна чайная ложка смеси трав де Прованс,

— четверть чайной ложки соли,

— восьмушка чайной ложки белого перца,

— один сладкий красный перец, разрезанный на полоски.

Приготовление:

1. Тщательно намазать кружки сыра маслом. Разложить. Смешать панировочные сухари и травы вместе и рассыпать, прижимая по всему сырному пространству. Охладить, накрыв крышкой, в течение одного часа.

2. Вымыть, высушить и обрезать стебли шпината и кресс-салата. Отложить до использования.

3. Объединить все ингредиенты для заправки, за исключением красного перца.

4. Перед тем, как подавать, запечь сыр в духовке, предварительно разогретой до 240 С градусов в течение 5-10 минут.

5. Смешать зелень с заправкой и разделить на шесть тарелок. Поместить теплые сырные кружочки в центре каждой тарелки и украсить красными перцовыми полосками.

Сайт www.abcherbs.ru 

15.07.2018 

Валериана, что за трава такая. И как ее вырастить

валериана

В редком доме не найдется капелек или таблеток с валерианкой.

Что такое валериана?

Valeriana officinalis — это трава, которая используется в традиционной медицине на протяжении веков и до сих пор известна своими успокаивающими эффектами. Ее свойства были признаны Гиппократом и Галеном, и валериана оставалась популярной даже после падения Римской империи. Находила валериана в некоторых странах интересное использование не только как успокоительное. Например, в средневековой Швеции женихи несли валериану в своей свадебной одежде, чтобы предотвратить «зависть» эльфов.

Валериана — это выносливый многолетний уроженец Евразии. Верхняя часть растения осенью отмирает, но корни в земле сохраняются. И весной кустик валерианы отрождается вновь. Он будет расти в самых разных условиях: от полного солнца до частичной тени и на любой хорошо дренированной почве. Тем не менее, он любит оставаться влажным. В качестве части ухода за растениями из валерианы вам нужно часто поливать его и покрывать мульчей, чтобы сохранить влагу.

Кроме того, валериановое растение воспроизводится самосевом. Если вы не хотите, чтобы ваши растения распространялись, удалите цветы, прежде чем у них появится шанс развить семена. Выращивать валериану в саду очень легко. Семена можно посеять непосредственно в почву после того, как прошли все заморозки, или их можно вырастить в помещении в виде рассады, а затем пересадить на улицу.

Кустики растут довольно высокими, иной раз до полутора метров.Растения валерианы производят белые, слегка душистые цветы. Корни используются для производства успокоительных. Их можно заваривать в виде чая.

Убирают корни осенью. Сначала надо полить растение, а затем копать. Вымыть почву из корней, затем высушить их в духовке при температуре 93°С, приоткрыв дверцу духовки. Для получения полноценных корней надо растить валериану не менее двух сезонов.

Следует сказать немного о красной валериане.

Ее еще называют Бородой Юпитера. Ботаническое название — Ceranthus.

Этот вид валерианы используется в ландшафтном дизайне.

Обычно этот вид цветет ароматными красными цветами. Цветки белого и розового цветов встречаются в некоторых сортах диких красных валериановых растений. Уроженка Средиземного моря, борода Юпитера успешно привлекает бабочек и всех важных опылителей в тех районах Земли, где ее выращивают. Листья и корни растущей бороды Юпитера съедобны и могут быть поданы в салатах. В этом случае лучше выращивать валериану по органической технологии.

Вырастить красную валериану можно так же, по тем же правилам, что и обычную.

Главное — красная валериана предпочитает полное солнце, богатую гумусом почву и много воды.

Сайт www.abcherbs.ru

14.06.2018

Рецепты для семейного ужина: салат с рыбой и куриные бедрышки

куриные бедрышки в духовке

Часто бывает, что в семье кто-то любит рыбу, а кто-то курятину. Вот два рецепта, которые пригодятся именно для семейного ужина.

Салат из лосося, авокадо, кресс-салата и тыквы

Ингредиенты:
— 250 г филе лосося,
— две луковицы,
— одна чайная ложка черного перца,
— две с половиной чайных ложки сока лайма,
— морская соль.

Для салата:
— три столовых ложки семян тыквы,
— 100 г кресс-салата,
— одна чайная ложка яблочного уксуса,
— один маленький спелый авокадо,
— одна столовая ложка холодного отжима рапсового масла или оливкового масла экстра,
— одна чайная ложка морской соли или по вкусу.

Приготовление:

Поместить филе лосося в маленькую кастрюлю и налить поверх холодную воду из крана. Добавить лук и перец, выжать сок лайма и посыпать солью, затем довести до кипения, не накрывая крышкой. Когда появятся пузыри, повернуть филе и снова готовить до мягкости. Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 7 минут. Затем вынуть филе из жидкости и оставить полностью остыть, что может занять до одного часа.

Пока лосось охлаждается, надо начать делать салат. Поджарить семена тыквы на сухой сковородке. Они начнут подпрыгивать немного и потемнеют. Это не займет много времени, чтобы поджарить их, поэтому надо их помешивать. Затем перенести на холодную тарелку.

Когда вы будете готовы объединить лосось с салатом, выложить кресс-салат в большую мелкую миску, полить уксусом и перемешать. Теперь добавить лосось, удалив кожу и разделав рыбу на мелкие кусочки, как вы пожелаете.

Разрезать вдвое авокадо и удалить косточку. Затем порезать на ломтики и добавить к кресс-салату. Полить маслом, посыпать солью и половиной поджаренных семян тыквы и осторожно перемешать. Разбросать оставшиеся семена тыквы сверху и есть.

P.S. Лосось можно приготовить на 3 дня вперед. Охладить, затем накрыть и оставить в холодильнике до тех пор, пока рыба не понадобится.

Куриные бедра, приготовленные в духовке

Ингредеинты:
— двенадцать куриных бедрышек без кожи и без костей,
— два лимона,
— 100 мл обычного оливкового масла,
— шесть зубчиков чеснока, очищенных и мелко натертых или измельченных,
— два лавровых листа,
— две чайных ложки паприки,
— две чайных ложки молотого тмина,
— одна чайная ложка молотого кориандра,
— одна чайная ложка сушеных хлопьев чили,
— половина чайной ложки молотой корицы,
— половина чайной ложки свежего тертого мускатного ореха,
— полторы чайных ложки морской соли,
— листья салата, для подачи.

Для соуса:
— 250 г простого йогурта,
— четыре столовых ложек тахини,

Соус Тахина – это густая паста из молотого кунжутного семени с соком лимона, чеснока и растительного, оливкового или кунжутного масла.

— два зубчика чеснока, очищенные и мелко тертые или измельченные,
— щепотка соли или по вкусу,
— одна столовая ложка семян граната.

Приготовление:

В мешок для замораживания сложить куриные бедра, добавить лимонную цедру, отжать сок из лимонов, влить оливковое масло и добавить чеснок. Затем добавить все остальные ингредиенты, кроме тех, которые предназначены для соуса.

Потрясти мешок, чтобы все перемешалось. Запечатать пакет, поместить его на тарелку или в блюдо и оставить в холодильнике в течение как минимум 6 часов или до одного дня.

Когда придет время готовить, надо предварительно разогреть духовку до отметки 220°C .Вынуть курятину из холодильника и дать ей согреться до комнатной температуры.

Выложить все содержимое мешка в форму для запекания. Надо убедиться, что все куриные бедра лежат ровно, а не поверх друг друга (если возможно) Обжаривать в горячей духовке 30 минут, но иногда потребуется больше времени. Надо следить за готовностью мяса.

Пора делать соус.

Соединить все компоненты для соуса.

Разложить измельченный хрустящий салат на тарелку, а затем поверх разложить куски курятины и полить всем соком.

P.S .Курятину можно замариновать на один день раньше и хранить в холодильнике.

Сайт www.abcherbs.ru 

23.06.2018

 

Соус Тхина – это густая паста из молотого кунжутного семени с соком лимона, чеснока и растительного, оливкового или кунжутного масла.

На вкус соус получается с насыщенным кунжутно–чесночным ароматом и приятной кислинкой.

Ингредиенты:
— кунжут белый — 200 г (не должен горчить),
— растительное масло — 80-100 мл,
— чеснок — 2 зубчика,
— сок лимона — 2-3 ст.л,
— зелень петрушки (по желанию),
— свежемолотый перец,
— соль.

На сухой сковороде подсушим кунжут. Подсушиваем 2-3 минуты при постоянном помешивании.

Измельчим охлажденные семена в кофемолке или блендере. Добавим очищенный чеснок и небольшими порциями подливаем растительное масло. Взбиваем до гладкой, однородной, кремообразной консистенции.

На этом этапе кунжутную пасту можно переложить в баночку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике для приготовления соусов и использовать как добавку для приготовления различных блюд, например Хумуса.

Петрушку помоем и мелко нарубим. Добавим петрушку и сок лимона к кунжутной пасте, посолим и поперчим по вкусу.

Соус Тхина готов.

Пряные травы-красители

растения-красители

Пряные растения используются знатоками в различных целях. Это и медицина, и кулинария, косметика, ароматерапия. Но оказывается, что отдельные знатоки и ценители пряных трав применяют их в качестве красителей.

Что известно о способности пряных растений что-то окрашивать?

Во-первых, растения не могут производить все цвета радуги (хотя большинство цветов доступны с помощью других природных средств, таких как минералы и насекомые), а цвет цветка или листа не всегда является показателем того, какой краситель можно получить. Самые простые цвета, которые можно найти в растительных красках, — желтые (от бледно-золотого), светло-коричневые (от светло-коричневых до бронзовых), оранжевые, коричневые.

Красные, как правило, окрашивают в коричневый или оранжевый цвет, и очень мало растений, которые производят синий цвет.

Широкий спектр натуральных красителей может быть получен из трав, которые вы выращиваете сами.

Многие растения-красители являются однолетними или быстрорастущими многолетними растениями.

Травы для окрашивания: ромашка, тысячелистник и хризантема. Они могут производить различные желтые тона. Зверобой дает от желтого до глубокого красного. Подсолнухи придают бледную яркую зелень, а гибискус может производить что угодно: от розового до черного. Фиолетовый базилик может производить сиреневый, зеленый, желтый, коричневый или черный — в зависимости от используемого метода, в то время как майоран и бронзовый фенхель производят диапазон цвета от желтого до загара и оливкового зеленого. Большинство из этих трав служат и другим целям, включая кулинарные, лекарственные и декоративные применения. Диапазон цветов достигается с помощью различных обработок красителей специальными способами. Это не тема для одного текста. Способы получения красителей из пряных трав надо специально изучать.

Пряные травы-красители могут быть полезны тем, кто вяжет, вышивает, занимается ткачеством.

Сайт www.abcherbs.ru 

06.07.2018