Горячие салаты из свеклы с пряными растениями

Горячие салаты из свеклы с пряными растениями

Теплый салат из свеклы, сыра, орехов и кресс-салата

Ингредиенты:

— 12 маленьких корнеплодов свеклы,
— пять чайных ложек бальзамического уксуса,
— две столовых ложки оливкового масла,
— соль и перец,
— горсть измельчённого кресс-салата,
— 160 г мягкого сыра,
— отжатый сок лимона,
— двадцать грецких орехов,
— четыре столовых ложки орехового масла.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180C. Вымыть корнеплоды свеклы, но не чистить. Расположить свеклу в глубоком противне, затем сбрызнуть смесью из одной столовой ложки бальзамического уксуса и двух столовых ложек оливкового масла. Приправить солью и черным перцем, затем накрыть противень фольгой. Запекать на средней полке духовки в течение 35 минут, затем снять фольгу и готовить еще 15 минут, или до тех пор, пока свекла станет мягкой, если проткнуть корнеплод вилкой.

Пока готовится свекла, помыть кресс салат, обсушить.

Разложить теплую свеклу на порционные тарелки. Рядом расположить кресс-салат. Поверх корнеплодов поместить сыр и сбрызнуть всё соком лимона.

Посыпать орехами, сбрызнуть смесью оставшегося бальзамического уксуса и орехового масла. Чуть посолить и поперечить. Подавать, пока свёкла не остыла.

Теплый салат из свеклы и кабачка

Ингредиенты:

— одна столовая ложка оливкового масла,
— две большие луковицы, нарезанные,
— 25 г свежего имбиря, очищенного и измельченного,
— две чайных ложки семян тмина,
— две чайных ложки кориандра,
— одна чайная ложка кардамона,
— 400 г свеклы, очищенной и порезанной,
— 600 г мякоти кабачка,
— соль,
— 750 мл бульона или воды,
— две столовых ложки натурального йогурта,
— немного зелени лука, порезанной,
— несколько листиков кинзы,
— один красный перец чили, без семян и мелко нарезанный,
— сок половинки лайма.

Приготовление:

1. Нагреть масло в толстостенной кастрюле, добавить лук и обжарить его до мягкости. Добавить имбирь, тмин, кориандр и кардамон, затем готовить в течение нескольких минут, пока не почувствуется сильный аромат.

2. Добавить свеклу и тыкву и варить в течение нескольких минут, помешивая. Следить, чтобы овощи были покрыты маслом. Приправить солью.

3. Добавить бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала овощи.

4. Уменьшить огонь под кастрюлей, положить под крышку кусок пергаментной бумаги и
накрыть крышкой кастрюлю. Готовить в течение 30 минут до мягкости овощей. Кабачок превратится в пюре. А свекла будет упругой.

Перед подачей полейте овощи йогуртом, посыпьте зеленым луком и перцем чили. И сбрызните все соком лайма.

Сайт www.abcherbs.ru

30.09.2014

Суп из черемши или дикого чеснока с песто

суп из черемши

Если в ближайшем к вам лесу растетчеремша или дикий чеснок, у вас есть возможность готовить вкусные и ароматные блюда с полезной зеленью. Некоторые умельцывыращивают черемшу на приусадебных участках. Стоит поучиться.

Черемша растет в южной Швеции. И сейчас там очень популярен суп, рецепт которого вы найдете ниже.

Суп из черемши или дикого чеснока

Ингредиенты:

— 15 г (одна столовая ложка) сливочного масла,
— одна средняя луковица, около 120 г,
— две средних картофелины, около 200 г,
— два черешка сельдерея,
— один литр (4 чашки) хорошего качества овощного бульона,
— 200 г (8 чашек) листьев черемши,
— 170 мл сметаны,
— соль и молотый черный перец по вкусу,
— тертый мускатный орех по вкусу,
— лимонный сок по вкусу (необязательно).

Гарнир к супу для четырех порций:

— шесть-восемь столовых ложек листьев черемши,
— две-три чайных ложки песто из черемши, см. ниже,
— мелко нарезанные листья дикого чеснока,
— тертый мускатный орех, по желанию.

Приготовление:

1. Растопить масло в большой кастрюле и добавить лук. Обжаривать мягко, пока не размягчится, без окрашивания.

2. Добавить картофель, сельдерей и бульон. Довести до кипения и кипятить в течение 10-15 минут, пока картофель не будет приготовлен.

3. Добавить черемшу и продолжать готовить в течение минуты–двух.

4. Вылить суп в блендер и взбивать в течение примерно 5 минут, пока он не станет достаточно однородным.

5. Вернуть суп в кастрюлю и добавить сметану, соль и перец, тертый мускатный и, при желании, лимонный сок.

6. Нагреть без кипячения, попробовать. Добавить приправы по вкусу.

7. Налить суп в разогретые суповые чаши и украсить чесночным песто, измельченными листьями черемши и при желании, добавить немного тертого мускатного ореха.

Как приготовить песто

Ингредиенты:

— 50 г (2 чашки) листьев черемши,
— 25 г (2 столовых ложки) лука-порея, грубо нарезанные,
— 25 г (3 столовых ложки) грецких орехов,
— 75 г (5 столовых ложек) рапсового масла,
— 25 г (4 столовых ложки) сыра пармезан, мелко натертого,
— половина чайной ложки соли,
— треть чайной ложки сахарной пудры,
— одна столовая ложка дополнительно рапсового масла.

Приготовление:

Поместить листья черемши в кухонный комбайн с луком-пореем или луком-шалот, грецкими орехами, а также рапсовым или оливковым маслом. Взбивать в течение минуты, пока все перемешается и измельчится. Затем добавить тертый сыр, соль и сахар. Влить все в стерилизованную банку. Налить еще одну столовую ложку масла, чтобы поверхность была покрыта маслом. Хранить в холодильнике, пока не потребуется.

При необходимости перемешать в масле и использовать по мере необходимости. Прежде чем возвращать банку в холодильник, добавить еще немного масла, чтобы покрыть поверхность. Песто превосходно на хлеб, можно добавлять в макароны.

Подавать суп с хорошим ржаным хлебом или красивым хрустящим белым хлебом.

Сайт www.abcherbs.ru

Кубинский суп с черной фасолью

кубинский суп

Этот суп не разочарует. У него есть глубина аромата, но варится он очень долго.

Ингредиенты:

— 450 г высушенной черной фасоли,

— одна средняя луковица, мелко нарезанная,

— один средний зеленый перец, мелко нарезанный,

— три зубчика чеснока, раздавленные,

— кусок копченой ветчины,

— половина чашки оливкового масла,

— две чайных ложки соли,

— молотый черный перец,

— треть чашки белого или яблочного уксуса,

— приготовленный рис, для подачи (необязательно),

— сметана,

— измельченный сырой лук,

— нарезанный красный перец.

Приготовление:

В ночь перед приготовлением супа поместить фасоль в дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Перебрать. Поместить бобы фасоли в большой горшок с крышкой и налить холодную воду так, чтобы она на 2-3 см покрывала бобы. Оставить на ночь.

Утром слить воду и добавить опять холодную воду, чтобы она покрывала бобы фасоли на 2,5 см. Добавить лук, перец, чеснок, ветчину, оливковое масло, соль и щедрое количество черного перца. Перемешать.

Довести до кипения при высокой температуре. Снять белую пену, затем уменьшить тепло до минимума и прикрыть горшок крышкой. Варить на медленном огне до тех пор, пока бобы не станут очень мягкими, а суп станет сливочным, не водянистым, от 4 до 5 часов. Проверять каждые 2 часа. Если бобы окажутся сухими, добавить еще одну чашку воды. Конечная консистенция должна быть бархатистой и густой. (Бобы будут смягчаться в первые два часа. Цель состоит в том, чтобы продолжить приготовление супа, пока некоторые из бобов не разварятся и не образуют гладкую, толстую основу супа.)

Когда суп почти готов, добавить уксус и кипятить еще 15 минут. Ветчину грубо нарезать и вернуть мясо в горшок.

По желанию подавать рис, украшенный луком и сметаной.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней или замораживать до 3 месяцев.

Сайт www.abcherbs.ru

02.03.2018