Как избавиться от усталости

Как избавиться от усталости

Чем длиннее тёмное время суток, тем сильнее чувствуется утомление после рабочего дня. Недостаточный отдых и стрессы на работе приводят к эмоциональным всплескам. Многие называют такое состояние просто осенней хандрой. И всех интересует вопрос, как избавиться от усталости и переутомления.

Для того чтобы избежать переутомления есть старые и новые рецепты.

1. Осенью надо стараться бывать на солнце как можно чаще. Пусть оно не греет, но его лучи живительно действуют на организм человека.

2. Выпивать каждый вечер перед сном чашку чая с молоком и медом. Мед нельзя класть в кипящее молоко или воду. Пусть жидкость немного остынет.

3. Каждые два часа выпивать по 2 столовые ложки виноградного сока.

4. Восточная медицина советует есть побольше груш, яблок, айвы. Непременно добавлять в пищу гвоздику, мелиссу, гранат, лаванду, корицу.

5. Свежий зеленый лук помогает снять усталость.

6. С  14 века на Востоке принято считать, что шафран «придает отраду и бодрость, вливает силы и обновляет печень».

7. Знатоки тибетской медицины утверждают, что 30 г грецких орехов, 20 г изюма и 20 г сыра за один прием  помогут снять утомление и избавят от головной боли, причиной которой являются  нервные нагрузки.

8. Миндаль. В нем содержится витамин B2, витамин E, магний и цинк. Все эти витамины и микроэлементы необходимы для поддержания умственного тонуса, они же стимулируют хорошее настроение.

9. Побольше рыбы в питании. Жирные кислоты Омега 3, витамины группы В прекрасно борются со стрессом. Именно дефицит витамина В12 провоцирует развитие стресса.

10. В осенне–зимний период очень важно иметь постоянно на обеденном столе свежую зелень. Веточка петрушки, перышки зеленого лука, острый перчик принесут больше пользы, чем упаковка таблеток.

11. Пряные растения еще мало применяются в нашей кулинарии, но следует обратить внимание на тот факт, что  пряные растения не только полны витаминами и минералами, но многие из них еще и хорошие антисептики. В наше время – это тоже очень важно.

Сайт www.abcherbs.ru

Рыба с пряными травами: запечённая рыба и палтус в травяной пасте

Запеченная рыба с пряными травами и лимонной корочкой

Запеченная рыба с пряными травами и лимонной корочкой

Ингредиенты:

— одна столовая ложка экстра-оливкового масла, плюс дополнительно для смазки,
— 4х175 г кожистые толстые белые рыбные филе, таких рыб, как хек, пикша или треска,
— четыре ломтика белого хлеба, поджаренного, корки удалить,
— один зубчик чеснока, измельченный,
— мелко натертая цедра одного маленького лимона, плюс одна чайная ложка лимонного сока,
— по 15 г свежего эстрагона, свежего зеленого лука и свежей петрушки,
— четыре столовых ложки легкого майонеза,
— три столовых ложки натурального йогурта,
— половина чайной ложки дижонской горчицы,
— четыре маленьких маринованных огурчика, мелко нарезанные,
— одна столовая ложка каперсов, осушенных и мелко нарезанных.

Приготовление:

Прогреть духовку до 230°C . Застелить противень бумагой для выпечки и слегка смазать маслом. Разложить рыбу равномерно кожей вниз, на бумаге.

Разломать кусочки хлеба в кухонный комбайн, добавить чеснок и лимонную цедру и превратить в комбайне всё это в крошки. Добавить 25 г смешанных свежих трав и снова смешивать все до измельчения трав. Добавить лимонный сок и масло, приправить, и опять включить комбайн и быстро перемешать.

Равномерно распределить хлебную смесь на каждый кусочек рыбы. Поставить противень на верхнюю полку духовки и запекать в течение 10-12 минут или запекать до золотистого цвета посыпки, а рыба должна пропитаться.

Пора делать соус.

Нарезать оставшиеся травы (отложить несколько зеленых перышек лука для украшения блюда) и смешать травы с майонезом, йогуртом, горчицей, корнишонами, каперсами и солью. Подавать рыбу на теплых тарелках с соусом и жареными помидорами, по желанию.

Палтус с пряными травами и каперсами

Яркая травяная паста придает крепкий вкус нежной рыбе.

Ингредиенты:

— четверть чашки нарезанного лука,
— четверть чашки свежей зелени петрушки,
— одна столовая ложка свежих листьев кинзы,
— две чайных ложки натертой лимонной цедры,
— одна столовая ложка лимонного сока,
— одна столовая ложка оливковых маслин, нарезанных,
— две чайных ложки каперсов, достав из банки, ополоснуть,
— один зубчик чеснока, размятый,
— восьмая часть чайной ложки молотого перца,
— две столовых ложки оливкового масла,
— 450 г палтуса, разрезать на 4 порции.

Приготовление:

Поместить лук, петрушку, кинзу, лимонную цедру, лимонный сок, оливки, каперсы, чеснок и перец в кухонный комбайн. Взбивать до измельчения. Добавьте масло, и повторять взбивание, несколько раз соскабливая по сторонам, пока не образуется пестообразная паста. Смазать рыбу травяной пастой. Накрыть и охладить в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 260 ° С. Сбрызнуть форму для выпекания кулинарным спреем. Разложить кусочки палтуса и ложкой разложить оставшуюся травяную пасту. Запекать, не накрывая форму от 15 до 20 минут. Немедленно подавать.

Сайт www.abcherbs.ru

24.01.2017

Пряные травы для рыбы и морепродуктов

пряности с рыбой

Люблю рыбу, морепродукты и пряные травы. Хочу поделиться с вами своими оценками некоторых пряных растений, которые улучшают вкус рыбы и морепродуктов.

Травы, которые очень вкусны для блюд с рыбой и морепродуктами

Для большинства из нас, рыба — это совсем не скучно, когда вы приправляете ее подходящими вкусными травами. Все эти ароматы будут улучшаться, а не подавлять тонкий естественный вкус рыбы или морепродуктов. Наслаждайтесь!

1. Базилик. Эта трава идеально подходит для рыб. Обязательно попробуйте разные сорта.

2. Лавровый лист. Он прекрасно гармонирует с рыбой, вы никогда не ошибетесь, добавляя лавровый лист к рыбному блюду.

3. Тмин — это, естественно, сладкая ароматизированная трава. Она необходима, если вы готовите много блюд из рыбы и морепродуктов.

4. Молодой зеленый лук с маленькими луковичками. Морские гребешки с таким луком просто объеденье. Еще одно применение для этой любимой травы: используйте лук в рассоле, посыпьте сверху, добавьте в сливочное масло или просто варите вместе с рыбой. Идеальный партнер для рыбы.

5. Укроп. Самое простое травяное средство, которое всегда безотказно улучшает вкус рыбы.

6. Фенхель — это деликатно ароматизированная трава, и свежая рыба действительно может заставить ее сиять. Попробуйте разложить фенхель на фольге, прежде чем положить рыбу сверху. Запечатать и готовить. Аромат обоих ингредиентов сочетается в деликатном вкусе.

7. Мелисса лимонная. Создает уникальный аромат в сочетании с рыбой. И само растение плодовито и его легко вырастить.

8. Майоран. Сладкий и вкусный, майоран попробуйте с рыбой, вам понравятся результаты.

9. Мята. Даже небольшое количество мяты действительно улучшит любой рецепт рыбы. Попробуйте её с любым видом рыбы, для яркости в аромате.

10. Петрушка — это сочная, зеленая трава, которая очень хорошо поддерживает тонкие ароматы рыбы и морепродуктов. Она растет и дома в контейнере, и снаружи. Вы всегда можете иметь под рукой петрушку, чтобы улучшить вкус рыбных блюд всю зиму.

11. Чабер идеально подходит для всех блюд из рыбы и морепродуктов. Разве это не прекрасное растение? Сильный аромат означает, что вы должны использовать небольшие дозы при добавлении к своему рецепту, но вкус стоит того. Свежий или сушеный чабер — замечательный комплимент вашим морепродуктам.

12. Тимьян идеально подходит для рыбы и морепродуктов. Посыпать его слегка, по мере того, как готовится блюдо, аромат становится более интенсивным.

13. Розмарин. Красивый и ароматный розмарин — восхитительная трава для рыбы и морепродуктов. Используйте розмарин свежим или высушенным. Я считаю, что свежий розмарин имеет немного больше цитрусового вкуса, поэтому имейте это в виду.

14. Шалфей также отлично подойдет к рыбе. Используйте небольшие количества, приправляя шалфеем.

А теперь мой подарок — рецепт рыбы в микроволновой печке мощностью 1100.

Ингредиенты:

— четверть чашки мелко нарезанного лука,
— две столовых ложки сливочного масла,
— половина чайной ложки измельченного чеснока,
— одна столовая ложка лимонного сока,
— две чайных ложки сушеного корня петрушки, измельченного,
— соль по вкусу,
— четверть чайной ложки сушеного эстрагона,
— 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна,
— 450 г филе рыбы,
— четверть чашки сухих хлебных крошек.

Приготовление:

В маленькой посуде для микроволновой печи объединить лук, масло и чеснок. Не закрывая печь готовить смесь при высокой мощности в течение 1-2 минут. Добавить и перемешать лимонный сок, петрушку, соль, эстрагон и тимьян.

Разложить филе в смазанном жиром блюде для микроволновой печи. Половиной масла смазать верх филе. Добавить хлебные крошки в оставшуюся масляную смесь; посыпать филе.

Закрыть микроволновку и на высокой мощности готовить рыбу в течение 4-6 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

И еще пожелание: пусть на вашем сайте будет много рецептов с рыбой и морепродуктами.

Федор Св-ко, для сайта www.abcherbs.ru

Как вырастить ромашку аптечную

ромашка на грядке

Ромашка аптечная (Matricaria chamomilla). Её лечебные свойства заключаются в ослаблении лихорадки и снятии беспокойств. Эта мягкая горькая трава используется в качестве седативного и анти спазмолитического средства.

Из Википедии: Matricaria recutitaРомашка аптечная, или Ромашка лекарственная, или Ромашка ободранная (лат. Matricaria chamomilla) — однолетнее травянистое растение; вид рода Ромашка (Matricaria) семейства Астровые (Сложноцветные), типовой вид этого рода. Растение широко распространено в Евразии и Северной Америке; активно культивируется; как заносное встречается почти во всех внетропических регионах обоих полушарий.

Как вырастить ромашку

Говорят, что египтяне посвятили ромашку своему богу солнца и оценили ее выше всех других трав за ее целебные свойства. Благодаря своим успокаивающим и расслабляющим свойствам, ромашка была ингредиентом некоторых любовных зелий средних веков. Цветки ромашки используются в альтернативной медицине как анодирующий, противовоспалительный, спазмолитический, нервный, желудочный, тонизирующий и сосудорасширяющий. Противовоспалительные свойства делают ромашку подходящим средством для лечения ревматизма, артрита и других болезненных опухолей.

У нас ромашку применяют очень часто и с большой пользой.

Как и где вырастить ромашку аптечную

Какая почва подходит для выращивания ромашки? Плодородный, песчаный, хорошо дренированный суглинок или супесь.

Необходимо полное солнце.

Между растениями 15 см, между рядами — 40 см.

Время от посева до цветения — от 60 до 65 дней.

Ромашка растет и поднимается на высоту около 70-80 см и производит знакомые маленькие белые цветы, которые популярны в травяных чаях и медицине.

Выращивание рассады ромашки

Выращивание рассады лучше всего начать в середине весны, в помещении за 4-6 недель до пересадки в открытый грунт. Мелкие семена ромашки надо присыпать почвой только слегка. Чтобы имитировать естественные циклы или тепло или прохладно, и способствовать прорастанию, обеспечьте стратификацию путем перемещения плошки с семенами из теплого места в течение дня до более прохладного по ночам. Не забудьте сохранить семена влажными в течение этого периода. Прорастание должно происходить в течение 10-14 дней. В дальнейшем ромашка будет размножаться самосевом.

Когда растения достигают высоты около 5 см и начинают показывать свои первые настоящие листья, они готовы к пересадке. Не позволяйте рассаде расти слишком долго в квартире, высаживайте в грунт.

Первый урожай можно собрать, когда растения находятся в полном расцвете, примерно через два месяца после посева. Крошечные белые цветы можно легко вырезать из растения.

Повторные урожаи возможны, просто позвольте растению генерировать полный цвет, прежде чем собирать. Чтобы высушить цветы, поместите на хорошо проветриваемый экран вне досягаемости прямых солнечных лучей. Сушить можно в течение одной недели, периодически помешивая.

Меры безопасности

Избегайте препаратов с ромашкой во время беременности.

Ромашка отменяет действие гомеопатических препаратов, поэтому это эфирное масло считается несовместимым с гомеопатией.

Сайт www.abcherbs.ru 

08.01.2018

Успокаивающий чай

Нет ничего нового, что не было бы давно забытым старым. В этом утверждении есть, конечно, преувеличение, но и большая доля правды. Почитайте цитату из старой американской поваренной книги:

«Травяные чаи не только расслабляют тело и успокаивают душу, но и приносят большую пользу нашему желудку. Многие травы имеют свойства успокаивать. Но не спешите хватать любую травку в своем саду для чая. Прежде изучите свойства того или иного растения, особенно это важно, если вы беременны или чай будет пить ребенок. Следует избегать таких растений как шалфей, мята болотная, пижма, барбарис, мускатный орех, можжевельник, и все виды полыни. Многие из них не принесут вреда для большинства из нас, но лучше проявлять осторожность. Есть травы, которые безопасны для всех, и именно их можно использовать в травяных чаях. Хотя могут быть люди, у которых они вызывают аллергическую реакцию.

Узнавая всё больше о свойствах трав, не бойтесь экспериментировать с ингредиентами травяных смесей. Например, можно смешать листья герани и мелиссы и подсластить такой чай медом.

Некоторым людям не нравится «легкий» или «цветочный» вкус травяного чая. Но можно делать смесь из черного и травяного чая».

Всё это знакомо и проверено столетиями нашими любителями травяного чая. Но всё же продолжим знакомство с американскими советами.

Вот рецепты утреннего чая из трав.

Чай с лавандой

— одна чайная ложка высушенных цветков лаванды,
— одна чайная ложка высушенных цветков ромашки,
— одна чайная ложка обычного зеленого чая,
— четыре чашки кипятка.

Поместить травы и чай в нагретый заварной чайник. Влить кипящую воду, накрыть крышкой и ждать в течение 3-5 минут. Разлить в чашки. Подать мед, если хотите пить чай сладким.

Анисовый чай

— одна чашка кипятка,
— одна чайная ложка сухих листьев аниса,
— одна чайная ложка меда.

Залейте кипящей водой листья аниса и подождите минут 5-6. Если хотите получить более крепкий настой, подержите дольше. Разлейте и подсластите медом.

Успокаивающий травяной чай

— одна чайная ложка сухих листьев мяты,
— одна чайная ложка сухих листьев мелиссы.

Положите листья в заварочный чайничек, влейте полторы — две чашки кипятка, настаивайте в течение 5 минут, подсластите сахаром или медом и выпейте успокаивающий чай.

Травяной чай с ромашкой

— две столовых ложки свежих цветков ромашки аптечной,
— две чашки кипящей воды,
— два тонких ломтика яблока,
— мед по вкусу.

Ополосните цветы ромашки прохладной водой. Ополосните чайник для заварки кипящей водой, положите на дно ломтики яблок, разомните их деревянной ложкой. Добавьте цветы ромашки и влейте кипящую воду. Накройте крышкой, подождите 3-5 минут. Мед по вкусу и желанию. 

Сайт www.abcherbs.ru

Зубровка душистая (Hierochloe odorata)

Люди старшего поколения помнят горькую настойку «Зубровку». Возможно, где-то она и сейчас производится. Эта настойка название свое получила от травы, которую в старых книгах называли священной травой или «зубровка душистая».

Травяная масса этого растения имеет аромат кумарина (свежего сена), имеет легкий вяжущий вкус. Используется для ароматизации напитков, для маринования сельди  и при приготовлении рыбных блюд.

Траву зубровки следует заготавливать во время цветения растений. Именно в это время в ней наиболее высокое содержание кумарина. После отрастания зубровку можно срезать второй раз. Но уже кумарина будет в ней меньше.

Перед сушкой надо удалить все желтые листья и цветочные метелки. Сушить следует под навесом с хорошим проветриванием, и с защитой от прямых солнечных лучей. Высушенную зубровку можно хранить в бумажных мешках или коробках. Она может храниться до 2 лет без изменения качества.

Вырастить это пряное растение можно на любой почве. Единственное условие — тщательно выбрать корневища пырея. У зубровки такое же ползучее корневище, как у пырея, и в дальнейшем будет трудно определить, где корневище зубровки, а где пырея.

Размножают зубровку делением корневищ или корневыми отводками. Отводки надо нарезать весной так, чтобы на каждом было по 3-4 ростовых точки. Затем укладывают отводки в подготовленную лунку на расстоянии 20-30 см друг от друга. Остается только полить и засыпать землей.  После появления всходов  следует порыхлить почву и прополоть.

В дальнейшем рыхление должно быть осторожное и поверхностное, чтобы не повредить появляющиеся горизонтальные корневые побеги, которые обычно располагаются близко к поверхности земли.

В диком виде зубровка растет в северном умеренном поясе Европы, Азии, Америки. Растет на лугах, по опушкам лесов и даже высоко в горах.

Зубровку в некоторых регионах используют для укрепления насыпей из-за её хорошо разветвленного корневища.

Сайт www.abcherbs.ru

Выращивание мандаринов в домашних условиях

На сегодняшний день многие любители садоводства начинают выращивать мандарин в домашних условиях. Такая популярность именно этого цитрусового вида заключается в том, что он не требует особого ухода. Разумеется, если вы планируете постоянно получать хороший урожай, то придётся постараться, но в целом растения не столь требовательны.

Выращивание у окна

Как правило, горшок располагают на подоконнике. Самое главное для хорошего развития – создать приемлемые условия, а именно требуемое освещение, должную влажность, а также своевременное внесение подкормок. Следует отметить, что для этих растений необходима повышенная влажность. Но как быть, если при размещении у окна цветок получает лишь около трети необходимого уличного света, а влажность при этом составляет примерно 20-30%. Вообще мандарины нуждаются в 80% влажности воздуха. Для того чтобы установить должное освещение, используйте подсветку, и если уличного света недостаточно, то при его отсутствии нужно включать подсветку. Для устранения сухого воздуха, необходимо каждый день опрыскивать листву, но вода при этом должна быть без содержания извести и хлора. Чтобы получить такую жидкость, необходимо кипятить или фильтровать её.

Состав грунта, полив, подкормки, пересадка

Мандарины нуждаются в просторном земляном коме, поэтому в начале весны их нужно пересаживать в более объёмные горшки. Грунт также должен быть новым, а подобрать состав нужно следующий: сгнивший навоз, компост, дерновая и листовая почва. Кроме того, часто практикуют следующий метод: берут древесную золу и хорошенько её перемешивают. Соотношение должно следующим: стакан золы на ведро почвы. Помимо этого, добавляют суперфосфат, а также различные органические подкормки.

Чтобы грунт был более дренированным, на дно горшка можно положить угольки. При пересадке будьте очень осторожны, и не повредите корневой системы растения. После того, как вы пересадите цветок, он начнёт интенсивно расти. В период с марта по август активное развитие будет ещё не раз повторяться. Именно в такие моменты нужно вносить подкормки. Периодичность – 1 раз в 14 дней.

Как уберечься от вредителей

Очень часто мандарин не вырастает в комнатных условиях, поскольку ему не дают развиваться вредители. Обычно таковыми являются ложнощитовки, а также паутинный клещ. Для того чтобы избавиться от них, нужно применять средство актеллик или фитоверм. Для достижения должного эффекта строго следуйте инструкции.

Какие сорта мандаринов лучше всего подойдут для выращивания в комнатных условиях?

Следует помнить, что во многих магазинах продаются каламандины, но это не мандарин, за который его часто выдают продавцы. Дома его несложно выращивать, но плоды не обладают истинными вкусовыми качествами. Для выращивания отлично подойдут такие сорта, как Уншиу, Михо-Васе и т.д. Не желательно покупать рассаду с открытой корневой системой из Абхазии, так как в комнате они будут чувствовать себя не совсем комфортно, а в зимний период тёплая температура вовсе непривычна для них, поскольку происходят они от листопадных сортов.

Читайте также, как вырастить лимон в домашних условиях — http://www.sad2.info/?p=1224

Цветы для лентяек

Чтобы дом был по-настоящему уютным, в нём необходимы комнатные растения. Цветы не только радуют глаз, скрашивают одиночество, но и оживляют интерьер. Если у Вас недостаточно времени для ухода за капризными растениями, необходимо выбирать такие цветы, которые примут спартанские условия жизни в Вашей квартире.

1) Сансевиерия (щучий хвост) – это растение семейства агавовых заслужило репутацию неистребимого. Оно переносит практически любые условия содержания. Кроме этого, данный цветок защищает от вредных веществ, которые выделяются мебельной синтетикой и линолеумом. Пересаживать это растение необязательно, но только если от избытка корней горшок не расколется сам. На ярком солнце такой цветок способен даже зацвести. Однако, он не переносит низких температур и переувлажнения почвы.

2) Драцена. Самыми простыми в уходе представителями являются драцена драко и драцена окаймлённая. Эти растения выдерживают не только затенённость, но и небрежное к себе отношение. Другие представатели этого вида требуют более тщательного ухода, частого опрыскивания и своевременного полива.

3) Толстянка. В народе это растение принято называть денежным деревом. Оно не цветёт, но вырастает до огромных размеров. Единственное, чего не любит толстянка – тёмных углов и переувлажнения почвы.

4) Фикус – это самое оптимальное и неприхотливое растение для ленивых работников офисов и вечно занятых домохозяек. При благоприятных условиях и при минимальном уходе это растение будет радовать долгие годы.

5) Замиокулькас – этот представитель острова Мадагаскар переносит любой состав грунта. Также это растение неприхотливо в поливе и переносит практически любое освещение. Этот цветок называют цветком терпения, так как замиокулькас очень медленно растёт, и новые побеги могут появляться раз в несколько лет.

6) Монстера. Если Вы решили выращивать это растение дома, то для него необходимо выделить большое место, ведь оно достигает как до 5 метров как в высоту, так и в ширину. Монстера не капризное растение, однако требует периодического опрыскивания и рассеянного света.

7) Кактус. Эти представители пустыни теоретически могут выдержать практически всё – полное отсутствие полива, нехватку света и голый песок. Но при таком уходе растение не будет развиваться и цвести, хотя и не погибнет.

Если Вы захотите отправить цветы в Самару, Вам необходимо обратиться в магазин с услугой курьерской доставки в любую точку региона.

21.05.2014

Букет гарни, батутто, пимпинелла и другие редкие приправы

Какие пряности и специи мы применяем чаще всего? Это зависит от традиций, привычек, региона нашего проживания, уровня здоровья членов семьи. Но чаще всего на кухне можно увидеть петрушку, куркуму, укроп, перец, горчицу, имбирь. Конечно, перечень может быть длиннее. Но остановимся на этих.

Однако в мире есть еще пряности, специи, приправы, о которых мы знаем совсем мало, или совсем не слышали. Посмотрите, что писал о редких пряностях и специях знаменитый В.В. Похлебкин в своем справочнике.

Бобы сухие

Порошок из поджаренных и перемолотых в муку бобов или фасоли, сдобренный сухой мятой или чесноком. Добавляется для аромата в супы, в соусы и в подливки. Старинная приправа сербской, молдавской, румынской кухни.

Если мы живем далеко от этих стран, это не означает, что не можем сделать для себя такую приправу.

Читаем дальше.

Баттуто

Смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других пряных трав, которая является в итальянской кухне основой для приготовления супов и тушений.  Это своего рода итальянский букет гарни. Но с особым ароматом. У каждого города смесь трав своя.

Вот уж можно порезвиться, смешивая такие пряные растения. Придумать свою особую смесь, которая придётся по душе всем домашним.

А вот, что писал Вильям Васильевич о букете гарни.

Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав, используемых в супах.

Букет гарни может быть малым или большим. В малый букет входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец. Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу.

А что такое пимпинелла? Это бедренец камнеломковый. В качестве пряности употребляют сушеные листья, корни и плоды.

Читаем дальше.

Средний букет гарни: это к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, рыбный, куриный). Гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый — 1.5 минуты, второй — 2, третий — 3 минуты).

Вот уж где есть поле для экспериментов для тех, кто любит пряности.

Еще познакомимся с соусом гаро, как его описал Похлебкин.

Гаро — грузинский соус, в состав которого входят толченые грецкие орехи и мелко порезанные лук, чеснок, кинза, разведенные винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном. А затем уваренные. Для загущения к теплому соусу добавляют в конце приготовления 2-3 взбитых яичных желтка и солят по вкусу.

Мускатный цвет или мацис

Пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса). По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха. Применяется при изготовлении десертных блюд и печенья. Поступает в продажу в порошке желто-оранжевого цвета.

Вот еще интересное название известной нам пряной травки.

Пелетруна. Наименование эстрагона, употреблявшееся в Польше, Белоруссии, Литве и Западной Украине. В кухне белорусского и литовского народов пелетруна применялась вместе с майораном для колбас, а также в фарши вареников, колдунов.

Равигот

Французский термин для обозначения экстракта или пюре нескольких пряных трав, которые следует отличать от другой совокупности сушеных пряностей — букета гарни.

Равигот в сочетании с разными приправами дает соус-равигот, горчицу-равигот с мягким, более светлым, желтовато-зеленоватым цветом, чем обычная или русская горчица.

В равигот входят травы: кервель, эстрагон, кресс-салат и пимпинелла поровну. Их надо бланшировать одну минуту, слить воду, промыть холодной водой, отжать через салфетку и протереть через волосяное сито или же растолочь в фарфоровой ступке.

Полученное пюре смешать с равным по весу количеством порошка горчицы, разведенной до сметанообразного состояния кипятком. Добавить немного (1 чайную ложку) чеснока-кашки или чесночного порошка. Горчицу-равигот хранят в герметически закрывающейся посуде.

Вот какие интересные записки оставил нам В.В. Похлебкин. И это далеко не всё.

Будем пробовать.

Сайт www.abcherbs.ru

29.10.2013