Любимые травы для чая, личное мнение

Одно из удовольствий нашей жизни — это вечернее чаепитие в кругу семьи или близких друзей. Красивая скатерть на столе, нарядная посуда и ароматный чай.

Красивая посуда для чаепития должна быть в каждом доме. И в центре стола непременно будет красивая сахарница. Даже если никто из домашних не применяет сахар, всё равно, сахарница должна быть. Она украсит любой чайный стол. Сейчас такой выбор сахарниц, что глаза разбегаются. Если захотите убедиться, то достаточно перейти по ссылке и сделать свой выбор.

Что касается ароматного чая, то тут у каждого бывают свои пристрастия.

Кто-то любит обычный черный чай, кто-то предпочитает зеленый. Но растет число любителей травяного чая. И каждый такой любитель утверждает, что его чай самый лучший и ароматный.

Давайте узнаем мнение Милены, постоянной читательницы нашего сайта.

* * *

Мне кажется, что самый лучший чай получается с монардой. Это растение в некоторых странах называют пчелиным бальзамом. Для чая годятся как яркие цветы, так и листья, с их сложными ароматами цитрусовых и специй.

Ромашка.Большинство любителей ромашкового чая отдают предпочтение ромашке аптечной. Но я применяю еще и ромашку римскую. Смешиваю настой ромашки с яблочным. И получается очень душистый яблочно-ромашковый чай.

Кориандр. Он даёт семена, которые придают теплый, цитрусовый аромат чаю. Листья, используемые в приготовлении пищи, известны как кинза или китайская петрушка. Этот быстрорастущий и выносливый однолетник предпочитает прохладную погоду. И всегда радует меня урожаем семян для чая.

Фенхель обыкновенный по природе является многолетником, но, как правило, культивируется как однолетник. Фенхель любит солнце. Его перистые листья и семена используются для чая.

Мелисса — это самая любимая травка для чая в нашей семье. Её листья с ароматом лимона дают успокаивающий вечерний чай, и  такой напиток позволяет нашему организму отдохнуть хорошо за ночь.

Лимонная вербена. Это растение любит тепло. И часто его выращивают в закрытых помещениях. Но вербену лимонную любят такие вредители, как белокрылка и паутинный клещ. Это приходится учитывать.

Мята. У мяты много разновидностей. И все они подходят для создания ароматного чая. Особенно люблю листья мяты перечной. И хороша эта мята в чае со льдом.

Вот один из моих рецептов.

— три столовых ложки цветков ромашки,
— одна столовая ложка листьев монарды,
— две чайных ложки листьев розмарина,
— две чайных ложки измельченных семян кориандра,
— две чайных ложки листьев мяты перечной.

Этот рецепт требует сухих ингредиентов. В случае применения свежих листьев или цветков, надо утроить количество ложек трав. Но количество ложек семян не меняется.

Залить ингредиенты кипятком, накрыть крышкой и дать настояться две-три минуты. Травяной чай имеет бледную окраску. Подслащивание медом делает его темнее.

Сайт www.abcherbs.ru

15.11.2016

Что такое перилла, её свойства

Не каждый огородник или любитель пряностей знает, что такое перила. Эта кудрявая иностранка, которая пришла к нам из Восточной Азии, не только красива, ароматна, но и очень полезна, так как обогащает пищу витаминами и микроэлементами.

Знатоки этой пряной красавицы убеждены, что она является достойной конкуренткой петрушке, укропу, кориандру.

Пряные травы в кулинарии имеют длинную историю своего использования. Но с каждым годом ученые открывают все новые достоинства в известных растениях, не забывая знания предков.

По мнению некоторых знатоков пряных растений, перилла обладает лечебными свойствами. В китайской медицине, например, листья периллы применяют в качестве антитоксического, успокаивающего, болеутоляющего, потогонного, противовоспалительного средства.

Но применение трав для оздоровления нужно делать под присмотром врача. А вот использование периллы в кулинарии в небольших дозах никому не навредит.

Эту ароматную сочную пряность любители используют в свежем виде в салатах. Есть опыт соления и маринования листьев периллы. Высушенные и измельченные в порошок листья этого растения добавляют в горячие овощные и мясные блюда.

Наиболее распространены два культурных вида периллы.

1. Базиликовая перилла. Листья у этого вида широкоовальные, пильчатые по краям.

2. Нанкинская перилла имеет крупнозубчатые листья.

Сортов — множество, с различной окраской листьев. Темно-зеленые сверху и пурпурные снизу имеют анисовый вкус. Зеленая перилла имеет насыщенный цитрусовый аромат. Пурпурные разновидности иногда напоминают базилик с оттенком корицы.

Вырастить это растение не сложно. Можно высеять в апреле семена, потом в фазе первого настоящего листа растения проредить на расстояние 20 см друг от друга.

Растение предпочитает хорошо увлажненные, плодородные, нейтральные почвы. Во время роста растения нужно поливать, а почву рыхлить и пропалывать.

К уборке зелени приступают в начале цветения, срезая побеги на высоте 10 см от земли либо выборочно отдельные веточки. За сезон обычно делают 2 срезки. После каждой срезки растение следует подкормить настоем крапивы или  комплексным минеральным удобрением, но с половинной дозой, указанной на этикетке удобрения.

Сайт www.abcherbs.ru

Применение пряных трав в различных рецептах

Понимая всю важность применения пряных трав в кулинарии, не все хозяйки используют многие травы в полной мере. Чаще ограничиваются двумя-тремя рецептами, в которых применяют, например, лимонное сорго или базилик.

Стоит поинтересоваться, какие рекомендации дают специалисты по применению пряных растений в различных рецептах.

Базилик

Базилик отлично подходит к блюдам с помидорами. Его можно добавлять в супы, салаты, к пицце, в заправки для салатов, в куриные блюда, блюда из яиц.

Отлично сочетается базилик с лососем, тунцом. И спагетти, различные рулеты, бутерброды, зеленая фасоль, цветная капуста и кукуруза только выигрывают от добавления к ним базилика.

Лавровый лист

Лавровый лист идет с мясными блюдами, тушеной рыбой, соусами, супами. Хорош лавровый лист для квашения, бульонов, в гарнирах, паштетах.

Кервель

Используйте кервель с яйцами, в салатах, овощных блюдах, в супах. Хорошо добавлять кервель к курице, рыбе. Отличное пряное масло и творог получаются с кервелем.

Молодое перо зеленого лука

Попробуйте зеленый лук в соусах, гарнирах, с холодной курятиной, с приготовленным на гриле мясом, с блюдами из яиц, с сырным суфле, с салатами. Добавляйте измельченную зелень лука в масло, в суп и кладите на бутерброды. 

Кинза

Кинза подходит для салатов, соусов, рагу. Хороша она в чатни, с фасолью.

Кориандр

Кориандр часто можно найти в имбирном печенье, в карри, в блюдах индийской, греческой кухни, в соленьях. Добавляют кориандр к телятине, рыбе, во фруктовые пудинги, в печенье к чаю и в пироги с яблоками.

Укроп

Укроп нужен в рецептах с использованием морепродуктов и моллюсков. Добавлять его надо в салаты, в травяное масло, в соусы, супы, овощное рагу, в рыбные блюда.

Можно настаивать уксус на укропе.

Зелень укропа отлично подходит к бутербродам, улучшает вкус блюд с яйцами, сыром. Зеленая фасоль, масляная фасоль и капуста любят соседствовать в тарелке с укропом. Семена укропа используются в подливах, салатах из капусты, добавляют семена и в печенье, и домашний хлеб.

Фенхель

Фенхель хорошо сочетается с салатами, рыбой, уткой, свининой, телятиной. Хорош фенхель для соусов, начинок, для майонеза, ароматизированных масел и заправки для салатов. Семена фенхеля используются в хлебах.

Лимонная трава / Lemongrass

Лимонное сорго используется в супах, соусах, с курятиной, помидорами, рыбой, морепродуктами, говядиной. Особенно часто лимонное сорго применяется в кухне стран Карибского бассейна, а также в тайских и вьетнамских рецептах.

Мята

Мята хорошо сочетается с морковью, бараниной, с гороховым супом, мягким сыром. Добавляют её к бутербродам, блюдам из яиц, овощей. Мяту со льдом добавляют в холодные напитки, желе, соусы, чай, десерты, мороженое.

Орегано

Душицу обычно применяют в мясных и томатных соусах. Добавляют в хлеб, в итальянские блюда, в запеканки, супы (томаты, горох), паштеты и блюда из птицы, в блюда из яиц, салатов, фасоли, риса и овощей, включая капусту.

Петрушка

Петрушка прекрасно подходит для добавления в рыбные и мясные соусы, салаты, супы (овощные, с помидорами, рыбой).

Хороша петрушка в омлетах и других блюдах из яиц. Применяют зелень петрушки с бутербродами, сосисками, гамбургерами, с картофелем и в качестве приправы для салатов, и, конечно, гарниров.

Розмарин

Розмарин хорош с бараниной, курятиной, говядиной. Отлично подходит к блюдам из цветной капусты. Добавляют розмарин в различные виды хлеба и булочек, пельменей, в печеночный паштет, рагу.

Шалфей

Шалфей можно добавлять в соусы, куриные супы, к свинине, во фрикадельки, в рулеты, в пиццу. Отлично сочетается шалфей с рыбой, гусем, уткой. Приемлем и желателен в колбасах, запеканках, омлетах, вегетарианских рагу, салатах, а также с брюссельской капустой.

Чабер (Satureja)

Попробуйте добавлять чабер к овощным блюдам, в супы с сушеными горохом и фасолью. Супы с чечевицей будут вкуснее с чабером. Различные подливы и начинки тоже любят чабер.

Майоран

Сладкий майоран дает отличный вкусовой и ароматический эффект в блюдах с горохом, в салатах, начинках, в супах. Блюда с сыром или яйцами тоже выигрывают от добавления майорана. Фруктовые салаты обожают эту травку.

Эстрагон

Эстрагон дает аромат куриным, рыбным соусам и супам, грибам, мясу, печени, паштетам, морепродуктам. Блюда из яиц, зеленые салаты, майонез, творог, травяное масло выигрывают от добавления к ним эстрагона.

Тимьян

Тимьян является потрясающим дополнением к сырам, салатам, маринадам для курятины и рыбы.

Следует добавлять тимьян в говяжий бульон, в супы (овощные, куриные), в паштеты, котлеты, в мясные рулеты, к тушеному кролику. Блюда из яиц любят тимьян.

Хорош тимьян с брокколи, фасолью, чечевицей, помидорами, творогом, уксусом и маслом.

Сайт www.abcherbs.ru

14.12.2016

Рецепты с плоской итальянской петрушкой

Рецепты с плоской итальянской петрушкой

Запеченные креветки в томатном соусе Фета

Это кушанье дает возможность сытно поесть. Можно разместить креветки поверх макарон или риса. Используйте травы из вашего сада, если у вас есть, для свежих ароматов.

Что касается креветок, то их берем замороженные. Только не забудьте разморозить их в холодильнике в первую очередь. Особый аромат блюду придает итальянская петрушка.

Ингредиенты:

— одна столовая ложка оливкового масла,
— одна средняя луковица, порезанная,
— один зубчик чеснока, измельчить,
— 900 г помидоров, порезанных,
— половина чашки измельченных листьев плоской итальянской петрушки,
— треть чашки свежего базилика, нарезать ленточками.
— одна столовая ложка паприки,
— 500-600 г креветок, очищенных,
— 100 г сыра Фета, тертого,
— сок из половинки лимона,
— соль по вкусу,
— перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 245°С. Нагреть масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить его до мягкости, примерно от 3 до 5 минут. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, около 30 секунд.

Добавить помидоры и довести все до кипения. Уменьшите огонь и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5-10 минут, пока сок не загустеет немного.

Снять с огня. Добавить травы, красный перец, креветки, лимонный сок, сыр Фета, соль и перец. Поместить сковороду в духовку и выпекать, не закрывая крышкой, пока креветки не будут готовы, приблизительно 10-12 минут. Подавать сразу же.

Оригинальный зеленый соус с петрушкой

Идеальный соус для салатов или для обмакивания в него свежих овощей во время еды. Его легко сделать, если у вас есть свежий лук и плоская итальянская петрушка.

Ингредиенты:

— одна чашка майонеза,
— половина чашки сметаны,
— половина чашки рубленого зеленого лука,
— четверть чашки свежей петрушки, нарезанной очень тонко,
— одна столовая ложка лимонного сока,
— одна столовая ложку белого уксуса,
— соль и перец по  вкусу.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, и пусть ароматы смешиваются в течение нескольких часов в холодильнике перед подачей на стол. Можно добавить несколько нарезанных анчоусов, но это по желанию. Свежий зеленый цвет этой заправки смотрится очень красиво.

Свежий томатный соус с петрушкой

Прекрасный соус, сделанный из помидоров, чеснока, листьев петрушки и перца халапеньо, обладает сложным ароматом.

Ингредиенты:

— 450 г помидоров, очищенных и разрезанных на четвертинки,
— шесть зубчиков чеснока, очищенных и размятых,
— два перца халапеньо, порезать, выбрать семена,
— треть чашки рубленной свежей кинзы,
— треть чашки рубленой зелени петрушки,
— две столовых ложки оливкового масла,
— две столовых ложки свежего сока лимона,
— одна чайная ложка молотого тмина,
— одна чайная ложка порошка карри,
— одна чайная ложка цедры лимона,
— одна чайная ложка соли,
— четверть чайной ложки молотой куркумы,
— четверть  чайной ложки молотого кардамона.

Приготовление:

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн. Взбивать до однорожности. Подавать с жареной курицей или рыбой, рисом, макаронами.

Сайт www.abcherbs.ru

11.10.2016

Как лечить акне (угри)

Как лечить акне (угри)

Акнe или угри (от др. — греч. «остриё, разгар, расцвет») — это воспалительное заболевание кожи. И появиться это заболевание может в любом возрасте. Заболевание не опасно, но не желательно. С акне знакомы жители многих стран на разных континентах. Есть лекарства для устранения кожных воспалений. Но многие предпочитают решать проблему акне растительными средствами.

Вот что советуют индийские знатоки домашних средств.

Пробовать умывание зеленым чаем. Именно зеленый чай неплохо действует на кожу и способствует уменьшению последствий воспаления. Зеленый чай может помочь уменьшить жирность кожи, борется с бактериями, помогает заживлению пораженных участков кожи.

Попробуйте использовать зеленый чай следующим образом. Пить шесть чашек зеленого чая каждый день. Вы можете заварить зеленый чай, дать ему остыть, а затем делать примочки чаем с помощью ватных тампонов.

Лосьоны с 2% экстракта зеленого чая были изучены и специалисты убедились, что именно такие лосьоны полезны в лечении акне.

Попробуйте смешать мед, корицу и мускатный орех. Эту смесь наносят на лицо, либо в качестве маски или только на пострадавшие участки кожи. Все три компонента способствуют уменьшению воспаления, предотвращению инфекции и излечению кожи. Такую смесь легко сделать в домашних условиях.

Как сделать такую смесь

Необходимо взять одну чайную ложку молотой корицы, одну чайную ложку молотого мускатного ореха и одну чайную ложку меда. Смешать их вместе в пасту. Нанести эту смесь на все лицо или только на пораженные участки кожи. Держать маску не более получаса.

Возьмите себе за правило применять перед едой горькие травы. Некоторые исследования показали, что пациенты, у которых есть акне, также имеют более низкий уровень кислоты в желудке. Горькие травы могут стимулировать пищеварение и изменять уровень желудочной кислоты, возможно, снижая вероятность будущей вспышки воспаления.

Попробуйте добавлять горькую зелень в салаты.

Стоит обратить свое внимание на алоэ вера. Алоэ вера может быть полезным растением для предотвращения или лечения вспышки акне. Алоэ вера также является хорошим средством для лечения кожи после вспышки акне. Свежий алоэ вера является лучшим вариантом.

Как это сделать

Измельчить лист растения и нанести на кожу тот гель, который появится из листа. Оставить гель на лице в течение приблизительно трех-пяти минут. Вымыть кожу и нанести увлажняющий крем без масла.

Необходимо внести изменения в свой рацион. Еда оказывает большое воздействие на наше здоровье и благополучие. Иногда изменение структуры питания приводит к исчезновению угрей. Иногда только уменьшает их количество.

Как надо питаться для снижения вероятности вспышек акне

Уменьшить потребление молочных продуктов.

Продукты, которые имеют высокое содержание углеводов, могут вызвать вспышки акне. Особенно следует обратить внимание на хлеб и макароны.

Шоколад, как полагают, увеличивает вероятность вспышки акне.

Что еще следует сделать для снижения вероятности появления новых угрей.

Надо снизить уровень стресса. Стресс является известной причиной появления угрей. Не всегда можно избежать стрессовых ситуаций. Но надо постараться снизить хотя бы их последствия. Можно попробовать медитацию или специальные упражнения для снижения стресса. Прогулка в парке, в лесу может быть хорошим способом расслабиться.

Что специалисты рекомендуют делать ежедневно тем, у кого есть проблемы с кожей

1. Мыть кожу лица с помощью измельченных зерновых. Вот рецепт от известного в Индии травника:

— одна  чашка молотой овсянки,
— два стакана белой глины,
— четверть чашки измельченного миндаля,
— четверть чашки измельченной лаванды,
— желательно масло перечной  мяты или апельсина (можно и просто оливковое масло).

Смешать все компоненты до пастообразного состояния. И вечером нанести эту пасту на лицо. Затем легкими движениями слега помассировать кожу. Потом смыть пасту с лица.

2. Увлажнять кожу.

Вскипятить шиповник и несколько капель розовой воды вместе. Процедить эту смесь. Добавьте две столовые ложки сока алоэ. Хранить в холодильнике и применять ежедневно.

3. Делать  компрессы по вечерам.

Раствор для компрессов

Взять половину чашки листьев мелиссы, одну чашку свежих цветков ромашки, одну чашку свежих лепестков розы, три четверти чашки цветков календулы, три четверти чашки зелени окопника, четверть чашки свежего розмарина и столовую ложку лимонной цедры.

Поместить все компоненты в большую банку. Залить травы экстрактом гамамелиса (Hamamelis). Дать настояться в течение двух недель, затем процедить жидкость и выбросить травы.

Добавить половину чашки  розовой воды. Наносить вяжущее средство каждый вечер перед сном, используя ватный тампон.

Но этот совет весьма сложен для выполнения в наших условиях.

И несколько советов от английских травников

Мыть кожу лица настоем цветков календулы. Календула стимулирует рост клеток кожи для борьбы с морщинами, сохраняет кожу ровной, влажной и помогает бороться с акне.

Ингредиенты:

Взять одну столовую ложку высушенных или одну горсть свежих цветков календулы, залить одной чашкой горячей (не кипящей) воды и дать настояться в течение 5-10 минут.

Дать остыть до комнатной температуры и настояться.

Делать примочки или просто обмывать кожу лица ватным тампоном или чистой тканью, или использовать в качестве жидкой основы для лосьона.

Для устранения случайных угрей и прыщей можно применять примочки из масла лаванды или чайного дерева масла на отдельные пятна, используя ватный тампон.

К следующему совету надо отнестись очень осторожно.

Отвар коней  одуванчика

Нужно быть уверенным, что одуванчики не подвергались обработке пестицидами. Одна-три  чайных ложки нарезанного корня одуванчика залить водой. Её количество выбирать по своему вкусу. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить в кастрюле, накрытой крышкой, от 10 до 20 минут. Пить по одной чашке в день как общее тонизирующее средство.

Такой отвар хорошо сочетается с цикорием, корицей и имбирем.

Есть еще много советов от травников разных стран. Кому-то помогают одни травы, кому-то совсем другие.

Сайт www.abcherbs.ru

Как приготовить ароматный бульон впрок

Как приготовить ароматный бульон впрок

Ароматный бульон пронизывает весь дом чудесным запахом и зовет к столу всех домочадцев. Не всегда у хозяйки есть время приготовить такой бульон. Но есть маленькая хитрость. Бульона можно сварить много, когда есть из чего и время позволяет. И сделать запас с помощью заморозки. А потом вы сможете не только варить вкусные супы, но и делать различные соусы.

Как можно сделать бульон в запас

Вот несколько подсказок от голландского кулинара.

Взять большую кастрюлю, положить в нее мясо, овощи, специи и травы, добавить воду. И поставить на огонь. И скоро начнется благоухание на кухне.

Советы и хитрости для создания бульона

Соль и бульон

Очень часто в разных бульонах и супах слишком много соли. Основная соль поступает в соус или бульон из мяса и овощей. И солить бульон надо только в последний момент, после дегустации. Попробуйте полностью исключить соль. Ее заменой могут выступать пряные растения. Соль же убивает реальный вкус бульона или соуса.

Подготовка овощей для бульона

Чаще всего для приготовления бульона берут лук-порей. Надо разрезать стебель лука вдоль почти до основания и промыть всё тщательно под струей воды, расправляя листья.

При использовании лука-репки не выбрасывайте внешнюю оболочку. Это желтая или красная кожа может быть использована как естественный способ дать вашему бульону красивый глубокий красный или коричневый цвет.

Другие овощи оставлять в бульоне, если вы готовите его про запас, не надо. Они потеряют свой вкус и полезные свойства. Потом, при приготовлении супа вы сможете добавить свежие овощи к вашему бульону.

Внимание: сельдерей

Сельдерей тоже необходим для овощного бульона. Но сельдерей бывает листовой, черешковый и корневой. Для бульона чаще всего нужен корневой.

Как правильно процедить бульон

Для того, чтобы процедите бульон, лучше всего использовать два сита, которые сочетаются друг с другом. Нужна увлажненная марля или старое, чистое полотенце (стирать без
кондиционера). Эту ткань положить между двумя ситами. Пролить бульон через эти сита. Кости и овощи, и все большие части останутся в верхнем сите, большинство мелких частиц будут пойманной с помощью ткани. Если вы не используете верхнее сито, ткань будет забиваться очень быстро, и очистить её будет трудно. Легко выбрать мясо из верхнего решета. Это мясо очень вкусное, вы можете использовать его не только путем добавления его снова к бульону, но и делать с ним некоторые вкусные блюда.

Как уже говорилось выше, лучше всего выбросить овощи, так как они стали абсолютно безвкусным.

Подсказка, как промыть ткань для процеживания

Сначала промойте ткань под струей воды, а затем положите её в кастрюлю с водой и небольшим количеством соли и уксуса. Пусть кипятится в течение 15 минут, помешивайте время от времени. Промойте несколько раз теплой водой и повесьте сушиться.

Кто-то любит бульон жирный. Кто-то предпочитает совсем постный. Как обезжирить бульон, который вы собираетесь хранить про запас.

Жир плавает на поверхности воды, удалить его не сложно. Самый простой способ – дать бульону постоять некоторое время, жир всплывёт. Затем на поверхность бульона положить бумажное кухонное полотенце хорошего качества. Бумага впитает жир.

Аккуратно удалить лист, и повторить с новым листом, пока поверхность не станет почти   без жира. Самый последние капли можно подобрать, используя фильтр для кофе. Можно просто поставить бульон в холодильник. Жир затвердеет и его будет легко удалить.

Как быстро охладить большую кастрюлю бульона

Очень важно, чтобы бульон, приготовленный в запас, был подвергнут быстрому охлаждению. Самый быстрый способ – это наполнить раковину наполовину холодной водой и поместить кастрюлю с бульоном в воду. Опустить металлическую ложку в бульон, перемешивать бульон и  перемешивать воду в раковине. Потом поменять воду, наполнив раковину еще раз холодной водой.

Когда бульон охладится, его надо разлить в порционные контейнеры и поставить в морозилку. Можно залить бульон в формы для льда и потом готовить суп из кубиков бульона.

Рецепт говяжьего бульона

Ингредиенты (пропорции даны на два литра говяжьего бульона):

— один килограмм говядины с косточками,
— 500 гр. говяжьей голени,
— один стебель лука-порея,
— две большие морковки,
— одна луковица с кожицей,
— 500 гр. томатов,
— 10 веточек листового сельдерея,
— одна веточка любистка,
— три лавровых листа,
— одна веточка тимьяна,
— молотый черный перец,
— три литра воды.

Приготовление:

Вымыть и очистить овощи, нарезать их крупно.

Сложить в кастрюлю всё мясо и косточки, добавить холодную воду, довести до кипения. Затем обезжирить очень тщательно, прежде чем добавлять овощи, травы и специи. Накрыть кастрюлю крышкой и пусть бульон кипит в течение четырех часов на очень медленном огне.

Процедить бульон. Быстро охладить и заморозить. А можно на свежем бульоне сварить чудесный суп.

Сайт www.abcherbs.ru

19.06.2016

Салат, суп и пюре из пастернака

Салат, суп и пюре из пастернака

Пастернак полезен и давно известен в Европе. Но в последние годы у нас о нем как-то подзабыли. В некоторых странах его продолжают возделывать и готовят из пастернака весьма разнообразные блюда. Поскольку вырастить пастернак не так уж трудно, то попробуйте некоторые рецепты с пастернаком.

Салат с пастернаком из кулинарной голландской книги 17 века (но рецепт адаптирован к нашим дням)

Ингредиенты:

— один корень пастернака,
— 150 г листьев салата,
— соль, черный перец,
— белый винный уксус по вкусу,
— половина столовой ложки семян кориандра (слегка поджарить и измельчить),
— мука,
— оливковое масло.

Приготовление:

Вымыть и очистить корень пастернака, как чистим морковь. Вымыть его снова и нарезать тонкими ломтиками. Бланшировать кусочки в течение трех минут в подсоленной воде. Слить воду, дать остыть овощу и обсохнуть. Промыть и очистить листья салата.

Посыпать ломтики пастернак солью, припорошить их мукой. Нагреть масло в сковороде и обжарить ломтики с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить ломтики на бумажное полотенце. Дать остыть до комнатной температуры.

Приправить в салатнице ломтики пастернака уксусом, солью и перцем, и половиной измельченных семян кориандра.

Подавать салат на большой мелкой тарелке. Разложить ломтики пастернака на листьях салата и посыпать оставшимися семенами кориандра. Можно подать салат так же, но отдельной тарелке для каждого.

Пюре из пастернака с карри

Ингредиенты:

— 50 г сливочного масла,
— один килограмм корня пастернака (нарезать кусочками),
— одна столовая ложка порошка карри,
— три столовых ложки меда,
— 400 мл молока.

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле, добавить пастернак и варить в течение 5 минут. Добавить порошок карри и мед, варить в течение 2 минут. Добавить молоко, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Размять толкушкой для картофеля и приправить по вкусу.

Суп из пастернака с петрушкой и сливками

Ингредиенты:

— одна столовая ложка оливкового масла,
— одна луковица, мелко порезанная,
— 700 г корня пастернака, нарезать кусочками,
— 400 мл молока,
— 400 мл овощного бульона,
— три лавровых листика.

Для пюре из петрушки и сливок:

— 160 г зелени кудрявой петрушки,
— 150 мл сливок,
— 150 мл взбитых сливок.

Для гарнира:

— один корень пастернака, нарезать мелкими кубиками,
— одна столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Добавить пастернак, лавровый лист, молоко и бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне до размягчения пастернака, но он не должен развариться. Удалить лавровый лист и слить жидкость в другую посуду.

Взбивать в блендере пастернак, добавляя отвар. Масса должна стать однородной. Потом добавить еще отвар до желаемой густоты супа.

Для пюре из петрушки бланшировать петрушку в подсоленной кипящей воде в течение 30 секунд, а затем облить ледяной водой. Это сохраняет зеленый цвет. Повторить это дважды.

Довести сливки до кипения. Выжать воду из петрушки, а затем взбивать в блендере, добавляя горячие сливки. Взбивать до получения однородной массы. Охладить.

Для гарнира. Бланшировать кубики пастернака в кипящей воде в течение 2 минут, затем процедить. Нагреть оливковое масло в сковороде и обжарить кубики до золотистого цвета. Не давать охладиться.

Перед подачей на стол разогреть суп и приправить по вкусу. В каждую тарелку поместить немного пюре из петрушки, добавить суп и поджаренные кубики пастернака.

Сайт www.abcherbs.ru

06.07.2016

Салаты из фенхеля, полезно и вкусно

Салаты из фенхеля, полезно и вкусно

Салат из фенхеля,  моркови и кориандра

Фенхель является важной составной частью этого салата. Он отличается большим количеством клетчатки, также содержит очень важные витамины и минералы. Некоторые из них включают калий и витамин B6.

Кориандр также является отличным источником витаминов и минералов. В нём содержится большое количество витаминов С и К, а также витаминный B-комплекс. В дополнение к этому, кориандр помогает бороться с воспалением, особенно воспалением эпидермиса.

Ингредиенты:

— одна большая или две маленьких луковицы фенхеля,
— четыре очищенных морковки.

Для заправки:

— четверть чашки свежевыжатого лимонного сока,
— четверть чашки оливкового масла,
— три четверти чайной ложки молотого кориандра,
— четверть чайной ложки соли.

Приготовление:

Отрезать стебли фенхеля от луковицы. Они не нужны. Разрезать луковицу на четвертинки и вырезать жесткие ядра. Затем тонко нарезать фенхель продольно.

Аккуратно нарезать морковь приблизительно такого же размера, как ломтики фенхеля. Смешать фенхель и морковь в большой миске.

Теперь пора сделать заправку. В средней миске взбить вместе лимонный сок, оливковое масло, кориандр и соль. Влить заправку в миску к фенхелю и моркови. Подавать!

Что может чуть-чуть изменить вкус этого салата?

1. Вместо обычной соли взять морскую.

2. Пожарить целые семена кориандра в сухой сковородке без масла до слегка коричневого цвета. Затем семена смолоть.

Оставшийся салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более суток.

Если вы уже пробовали делать салат с фенхелем и апельсинами, и вам понравилось, попробуйте еще один вариант такого салата.  

Салат с фенхелем, апельсинами и мятой

Ингредиенты:

— две луковицы фенхеля, без стеблей, нарезанные по длине,
— четыре апельсина без семян, разделенные на дольки,
— 30 свежих листьев мяты, промытых, обсушенных и нарезанных,
— две столовых ложки оливкового масла,
— сок одного лимона,
— молотый черный перец и морская соль по вкусу.

Приготовление:

В большой миске смешать укроп, дольки апельсина и листья мяты. Сбрызнуть оливковым маслом, затем лимонным соком и перемешать осторожно салатными щипцами.

Приправить по вкусу перцем и солью. Переложить на блюдо, и наслаждаться!

Салат из авокадо и фенхеля

Ингредиенты:

— одна столовая ложка оливкового масла,
— две чайных ложки лимонного сока,
— половина чайной ложки морской соли, плюс больше по вкусу,
— один плод  авокадо.
— одна луковица фенхеля, нарезанная как можно тоньше,
— четвертинка маленькой красной луковицы,
— молотый черный перец, по вкусу и по желанию.

Приготовление:

В большой миске взбить масло, лимонный сок и соль. Заправка готова. Отставить миску. Разрезать авокадо пополам. Затем порезать на кусочки или кубики так, чтобы не порезать кожуру. Затем вывернуть кожуру над миской как бы наизнанку. И порезанные кусочки авокадо упадут в миску.

Порезать луковицу фенхеля как можно тоньше. Добавить фенхель в миску к авокадо.

Очистить и тонко порезать лук. Добавить к фенхелю.

Влить в миску заправку, поперчить и посолить по своему вкусу и желанию. Подавать салат немедленно или сохранять в течение нескольких часов на холоде при условии, что покроете салат  вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, чтобы уберечь  авокадо от потемнения.

Сайт www.abcherbs.ru

02.07.2016

Тимьян на кухне. Хлеб и брокколи с тимьяном

Тимьян на кухне. Хлеб и брокколи с тимьяном

Тимьян популярен не у всех хозяек. Но он стоит нашего внимания. Его легко вырастить на грядках в огороде. И на балконе или в лоджии он растет отлично. И уж рецептов с этой ароматной травкой есть в мировой кулинарии бесчисленное множество.

Вот еще два из американской кулинарной книги провинциальной домохозяйки.

Кукурузный хлеб с тимьяном

Ингредиенты:

— одна чашка любой пшеничной муки,
— три четверти чашки кукурузной желтой муки,
— одна столовая ложка сахара,
— одна чайная ложка питьевой соды,
— три четверти чайной ложки соли,
— три четверти чашки обезжиренной пахты,
— две столовых ложки растительного масла,
— одно большое куриное яйцо,
— свежие зерна кукурузы с одно початка,
— полторы столовых ложки свежих листьев тимьяна,
— пищевой спрей.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 212 °С.

2. В миске смешать муку, кукурузную муку, сахар, соду и соль. Сделать углубление в центре смеси. В другой посуде смешать пахту, масло и яйцо. Добавить зерна кукурузы и тимьян, перемешать и влить в центр мучной смеси. Размешать всё до однородности.

3. Форму для выпечки сбрызнуть спреем. Можно смазать маслом. Ложкой выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 212 °С в течение 25 минут или пока кукурузный хлеб не подрумянится и начнет отставать от стенок формы. Охладить в форме в течение пяти минут на проволочной решетке.

Брокколи с тимьяном

Далеко не всем нравится вкус брокколи, приготовленной на пару. Но польза этой капусты для организма общеизвестна. Тимьян, добавленный к брокколи, придает ей более приятный вкус и легкий аромат.

Ингредиенты:

— пять чашек сырых соцветий брокколи,
— одна столовая ложка измельченного лука-шалота,
— две столовых ложки оливкового масла,
— одна столовая ложка свежего лимонного сока,
— одна столовая ложка дижонской горчицы,
— две чайных ложки нарезанного свежего тимьяна,
— две столовых ложки поджаренных кедровых орешков.

Приготовление:

1. Сложить соцветия брокколи в дуршлаг и поставить дуршлаг на кастрюлю с горячей водой. Пусть вода кипит. А брокколи готовится на пару в течение четырех минут. Потом переложить брокколи в большую миску.

2. В другой миске соединить лук-шалот, оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и мелко нарезанный свежий тимьян. Перемешать всё веничком, слегка взбивая. Добавить брокколи и кедровые орехи, перемешать. Подавать.

Сайт www.abcherbs.ru

12.07.2016

Густой суп с пореем и шотландскими корнями

Густой суп с пореем и шотландскими корнями

Лук-порей заслуживает большего внимания, чем ему уделяют в наши дни хозяйки. Стоит попробовать рецепты из разных стран. Вот один из таких рецептов. Он имеет шотландские корни.

Суп с пореем

Суп очень густой, скорее похож на жидкую кашу. Но он очень сытный. Чернослив придает ему слегка сладковатый привкус. Белое вино и овощи добавляют аромата.

Ингредиенты на 6 порций:

— 600 г куриных бедер без кожи (4 штуки) с косточками,
— 600 г куриных грудок без кожи (3 штуки) с косточками,
— два с половиной литра куриного бульона,
— две чашки белого вина или воды,
— два больших черешка сельдерея, разрезать крестообразно на половинки,
— одна большая морковь, очищенная,
— два больших зубчика чеснока, очищенные,
— шесть стеблей порея, только белая часть; разрезать пополам вдоль, и тонко нарезать крестообразно,
— двенадцать плодов чернослива без косточки, нарезать четвертинками,
— половина чашки ячменя,
— половина чашки мелко нарезанных свежих листьев петрушки.

Приготовление:

Хорошо разогреть глубокую антипригарную сковороду или кастрюлю. Выложить куриные бедра в сковороду и готовить до золотистого цвета, переворачивая один раз, около 8 минут.

Переложить курятину в миску. Повторить то же самое с куриной грудой. Добавить бульон, вино, сельдерей, морковь и чеснок в сковороду. Довести все до кипения; вернуть куриное мясо в сковороду, уменьшить огонь и готовить на медленном огне, помешивая по мере необходимости, в течение одного часа.

Перенести курятину на тарелку; дать ей остыть. Перенести овощи в другую тарелку, оставить. Добавить лук-порей, чернослив и ячмень в бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до загустения, около 40 минут или дольше.

После того, как курица остынет, снять мясо с костей. Измельчить морковь и сельдерей. Перемешать курицу, морковь, сельдерей, петрушку и в суп. Разогреть и подавать.

Примечание:

Если вы будете делать суп заранее, то при подогреве придется добавить немного воды.

Сайт www.abcherbs.ru

26.07.2016