Анис и бадьян для любознательных хозяек

Посмотрите на баночки и пакетики со специями и приправами в своем кухонном шкафу. Велико ли разнообразие специй, пряностей и приправ? Скорее всего, что нет. Если так, то стоит пополнить свой набор анисом и бадьяном, ажгоном и фенхелем, лавандой и майораном.

Современные кухни позволяют хранить правильно любые приправы без ущерба для их качества. Стоит только глянуть на кухни в Краснодаре, чтобы понять, насколько удобства современной хозяйки отличаются от  той мебели и техники, которые были на кухнях их мам и бабушек.

Итак, анис.

Лучше покупать целые семена аниса, молотые быстро теряют вкус и аромат. Если семена имеют темный цвет с коричневым оттенком, брать их не стоит. Они старые. И рассчитывать на аромат не приходится.

Хранить их надо в банках с плотными крышками, подальше от солнечных лучей. Семена аниса придадут вашим кулинарным шедеврам легкий аромат и специфический сладко-терпкий вкус.

Но! Надо строго соблюдать дозировку, указанную в том или ином рецепте. Передозировка может привести к аллергической реакции кожи.

А теперь о бадьяне.

Во многих странах у кулинаров есть свои рецепты добавления бадьяна в разные блюда. Одни добавляют его только в выпечку, другие во фруктовые супы. Во Франции бадьян часто добавляют в ликеры.

При тепловой обработке бадьян не теряет своих свойств, и добавлять его можно даже в начале приготовления. А вот в сладкие блюда лучше добавить бадьян за 5-10 минут до готовности.

Вкус у бадьяна сладковато-горький, аромат напоминает анис. Но у бадьяна аромат не такой приторный.

Не все специи и приправы хорошо сочетаются друг с другом. А вот бадьян отлично уживается в одном блюде с корицей, гвоздикой, фенхелем и имбирем.

Превышение дозы бадьяна нежелательно при беременности и наличии устойчивой гипертонии.

Хозяйкам, которые любят утонченные запахи, следует обратить внимание на лаванду. Если вы хотите почувствовать себя дамой из романа 19 века, сделайте подушечки-саше из лаванды. И разложите их в шкафах для белья. А, если вы приобретете шкафы купе на заказ, то качество этой мебели позволит вам надолго сохранять аромат ванили в шкафу без частой замены саше.

Попробуйте разнообразить свою жизнь новыми ароматами.

Сайт www.abcherbs.ru

Как вырастить укроп

Как вырастить укроп

Среди самых популярных пряных растений чуть ли не первое место занимает укроп. Конечно, вкусовые и ароматические пристрастия бывают свои в разных регионах Земли, но всё же, укроп входит в число любимцев.

Иной раз, кажется, что вырастить его легче лёгкого. Но на практике это не всегда так.

Укроп — это однолетнее растение, которое может размножаться самосевом. Этот красавец с ажурными листьями своим ароматом привлекает в огород многих полезных насекомых-хищников, которые уничтожают вредителей огородных культур.

Для укропа нужна рыхлая почва. Лучше он растет после культур, под которые вносили навоз.

Не любит укроп недостатка воздуха для корней. Может даже погибнуть. Такое может случиться на глинистой почве при переуплотнении. Укроп принято считать

культурой холодостойкой. Но при холодной и сырой погоде его развитие замедляется или прекращается.

Перед посевом надо убедиться, что выбранное место имеет защиту от сильного ветра.

Как большинство пряных растений, укроп любит яркое солнце. Но при частичном затенении тоже можно получить неплохую зелень укропа.

Этот красавиц не терпит пересадки. И не любит расти после моркови.

Для достижения оптимальных условий выращивания, почва должна быть глубоко перекопана, так как укроп имеет длинные корни. 

Укроп можно сеять и при температуре +5-6 С. Но лучше делать это, когда температура достигнет отметки в +12-15 С. Сеять надо сразу в подготовленный грунт, прикрывая семена тонким слоем почвы.

Наличие в семенах эфирного масла тормозит пробуждение зародыша. Для ускорения прорастания замачивают семена в теплой воде на сутки. Потом промывают и проращивают. Но пророщенные семена требуют повышенного внимания. Проще промыть, намочить. Потом через несколько часов слегка подсушить до сыпучести, высевать в грунт.

После появления всходов очень важно поддерживать нужный уровень влаги в почве. И делать это надо всё время, пока укроп  растет.

Чтобы постоянно иметь свежую зелень к столу, надо подсевать укроп каждые 2-3 недели. Как только появятся цветки, прекратится нарастание зеленых листьев.

Семена, вызревшие на растениях, могут просыпаться на землю. И в следующем сезоне часть из них взойдет без помощи огородника.

Иногда посадки укропа болеют церкоспорозом. На листьях появляются пятна, которые разрастаются и занимают всю поверхность листа. И постепенно пятна становятся черными. На стеблях могут быть вдавленные пятна. Источником заражения служат растительные остатки в почве.

Надо соблюдать севооборот и не сажать укроп после моркови, пастернака, сельдерея.

Когда можно собирать листики укропа

Как только появится пятый настоящий листик, можно сорвать  по одному с каждого растения для первых добавлений в салатики или просто для украшения бутерброда. Можно срезать листики ножницами.

Когда растения наберут силу, часть из них можно будет срезать со стеблями, и принести в дом первый букет укропа.

Семена надо собирать после их созревания. Они приобретут темный цвет.

Как собрать семена укропа

Отрезать ножницами головки с семенами, оставив немного стебля. Связать стебли в пучок. Поместить их в бумажный пакет. В проветриваемом теплом месте повесить пакет так, чтобы головки «смотрели» вниз. Семена будут высыпаться в пакет по мере созревания. Потом надо очистить семена от мусора.

Невысокие сорта укропа можно выращивать в контейнерах на балконе, в лоджии, на веранде.

Сегодня сортов укропа много. И можно выбрать сорт только для производства зелени или только семян. Можно найти отличные сорта для своей местности, которые будут давать зелень и семена. Только надо помнить о предпочтениях и капризах зеленого ароматного красавца.

Сайт www.abcherbs.ru

18.01.2015

Душистый перец

Душистый перец (пимента лекарственная, Pimenta officinalis Lindl, Pimenta dioica officinalis) чаще известен как душистый горошек. Это плоды вечнозеленого дерева семейства перечных. У этого дерева листья имеют свой аромат, а кора отслаивается от ствола ежегодно.

После цветения завязываются двухкамерные ягоды, в каждой камере по одной горошине. Важно собрать урожай до созревания плодов. Иначе горошины утратят свой аромат.

Срывают ягоды зелеными. Сушат их на солнце, пока они сморщатся. С одного дерева можно получить до 40 кг сухих ягод.

В качестве сельскохозяйственной культуры этот вид деревьев возделывают на Ямайке, в Гватемале, Гондурасе и Бразилии. В Мексике тоже растут сорта душистого перца. Их плоды более крупные, но менее ароматные.

В отличие от черного перца, душистый стал известнее европейцам довольно поздно. Но зато англичане быстро полюбили именно этот вид перца и считают его главной специей, так как по вкусу душистый перец напоминает смесь черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Его добавляют в маринады и просто к паштетам, соусам, рису, супам. Применяют душистый горошек при изготовлении копченостей и ликеров. В парфюмерии и косметике используется эссенция из плодов душистого перца.

Хранить этот вид перца надо в плотно закрывающейся металлической или стеклянной таре. Если нужен молотый душистый перец, то лучше всего размолоть его перед самым употреблением.

Душистый перец весьма дорог. И порой даже бывает дефицит этой пряности.

Знатоки специй и пряностей предлагают заменять этот вид перца набором из более распространенных пряных растений. За основу (20%) берется сухой молотый красный стручковый перец, к нему добавляются 25% сухих молотых листьев базилика эвгенольного, 10% высушенных соцветий и листьев витекса священного, 15% молотых соцветий майорана, 9,5% сухих листьев мелиссы или змееголовника и 20% семян кориандра. Для аромата добавляют 0,5% эвгенольного масла.

Состав настолько сложный, что трудно поверить, что находятся герои от кулинарии, которые решатся на создание такой смеси. Однако такой рецепт существует.

Сайт www.abcherbs.ru

Специи для грибов, грибной порошок и сок

Питательные свойства грибов зависят от способа их приготовления. Чаще всего грибы сушат, солят, маринуют. Для соления и маринования грибов у разных народов в разных регионах применяют разные специи и пряности. Даже в одной деревне у хозяек бывают разные рецепты заготовки грибов. А уж рецептов приготовления различных блюд из грибов или только с добавлением этих даров природы существует множество. И в каждой стране, где есть грибы, есть и свои рецепты с применением различных специй и пряностей.

Начнем с соления.

В Белоруссии, например, издавна принят холодный способ соления рыжиков, волнушек, груздей и других трубчатых грибов. И самые популярные специи — это лавровый лист, душистый перец, чеснок.  А при засолке сыроежек и валуев применяют укроп.

При холодной засолке каждый слой грибов перекладывают черносмородиновым листом и хреном. При горячей засолке кроме вышеупомянутых листьев смородины и хрена, добавляют лист вишни и дуба.

Маринование.

Рецепты маринования отличаются один от другого набором специй и количеством уксуса. При мариновании грибов, помимо соли и уксуса, применяют сахар, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, укроп, петрушку, мускатный орех и лимонную кислоту. У разных хозяек свои предпочтения.

Сами грибы могут быть отличной приправой. Попробуйте сделать грибной порошок.

Нужны сушеные грибы. Измельчить грибы в кофемолке. Просеять сквозь сито. Хранить такой порошок надо в плотно закрытых банках. Для приготовления соуса из грибного порошка, его следует залить небольшим количеством воды. И через 15-20 минут произойдет набухание. И дальше по рецепту.

В некоторых регионах хозяйки заготавливают грибной сок. Кто-то заготавливает яблочный или брусничный, а кто-то грибной.

Вот один из рецептов заготовки грибного сока. Свежие грибы промыть, дать воде стечь. Пропустить через мясорубку или любой измельчитель, добавить специи и соль и поставить в холодильник на 3 дня. За эти дни выделится сок. Надо его отжать через марлю. Добавить мелко порезанный репчатый лук, и варить до загустения на малом огне. Горячим сок разлить в подогретые бутылки, плотно закрыть пробками или крышками, и постараться быстро охладить.

На один килограмм свежих грибов надо взять одну столовую ложку соли, 3 лавровых листика, пару луковиц. 4 горошины душистого перца, на кончике ножа лимонной кислоты и чайную ложку любых специй в смеси. Кому, какие нравятся.  Такой сок добавляют в различные блюда именно как приправу.

Сделаем список наиболее употребляемых специй для грибов: соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, черносмородиновый лист, хрен, лист вишни и дуба, корица, гвоздика, мускатный орех, лимонная кислота. Иной раз добавляют розмарин, орегано и тимьян.

Сайт www.abcherbs.ru

06.06.2014

Лечение укропом

Лечение укропом

Укроп – это пряное однолетние растение. На огородах разводится повсеместно. Растет быстро, имеет сильный пряный запах, листья перисторасчлененные, цветки собраны в зонтик. Плоды мелкие, корень тонкий, веретенообразный.

В кулинарии укроп широко используется как приправа к блюдам и как пряность при засолке и мариновании овощей, грибов и т. д. 

Заготавливается трава и семена также впрок. Укроп занял свое достойное место в пищевой промышленности и в вино-водочном производстве.

В плодах содержится эфирное масло (4%) и жирное масло (20%). Также в состав плодов входят: флавоноиды, анисовая кислота, фитонциды. В траве – 135мг% витамина С, 5 мг% каротина, 1,5% эфирного масла и флавоноиды. Фармацевтическая промышленность выпускает следующие лекарственные средства: укропную воду, фенхелевое масло, анетин (спазмолитик). Траву и плоды для получения лекарственных форм собирают в период цветения.

Использование укропа в качестве лекарственного средства отходит к древнейшим временам. Еще египтяне считали его панацеей от головной боли, но терапевтические возможности укропа гораздо шире. К ним относятся: седативные, спазмолитические, мочегонные, противовоспалительные действия. Лекарственные препараты из укропа усиливают секрецию желудка и кишечника, действуют как камнерастворяющее средство, противорвотное и антипаразитарное. Свежие траву и плоды можно использовать внутрь как мочегонное, при расстройстве пищеварения, заболеваниях печени, гипертонии, трахеобронхите. Можно использовать при наружном применении: примочки при гнойничковых поражениях кожи и при заболеваниях глаз. Приведем всего несколько примеров использования укропа в качестве лекарственных средств:

— укропная вода применяется при хронических колитах, метеоризме, задержке стула (по 1 чайной ложке);

— порошок из травы при расстройстве желудочно-кишечного тракта (по ½ чайной ложки);

— при гипертонии по ½ стакана настоя из травы (200 мл кипятка на 1 ст. ложку сушеной травы, настоять 20 минут);

— настой из плодов применяется при бессоннице, нервном возбуждении, как противовоспалительное и отхаркивающее средство, при печеночных и желудочных заболеваниях (2 чайные ложки семян заливают 400 мл кипятка, выдерживают 30 минут; принимают по ½ стакана);

— настой из всего растения (приготовление: на 2 столовые ложки — 400 мл крутого кипятка, распаривать 15-30 минут, процедить) применяют как камнерастворяющее средство (камни почек и желчного пузыря). Принимать на протяжении месяца.

В данных рецептах приемы лекарства производятся трижды в день перед едой (20 — 30 минут).

Нельзя не отметить, что приведенные выше примеры – это малая доля существующих рекомендаций использования укропа, как самостоятельного продукта, так и во многочисленных сборах.

В наше время, когда качество и цены фармацевтических препаратов заставляют все чаще задумываться, практичные люди отдают предпочтение народной медицине, в которой значение укропа, согласитесь, немаловажно.

© Rostochek.ru

Грибы готовим

Грибы готовим

Салат из маринованных грибов с зеленью

Ингредиенты:

— маринованные грибы — 25-26 штук,
— одно куриное яйцо,
— одна луковица,
— по пучку зелени петрушки и перышек лука,
— три столовых ложки растительного  масла,
— одна столовая ложка лимонного сока,
— черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Маринованные грибы промыть в теплой кипяченой воде и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нашинковать полукольцами. Зелень лука и петрушки после тщательной промывки надо обсушить и мелко порезать.

Грибы, репчатый лук, зелень петрушки и зеленый лук выложить в салатник, перемешать.

Подготовить заправку. Смешать растительное масло, лимонный сок, черный молотый перец и соль. Полить полученной заправкой грибную смесь, перемешать. Выложить в красивый салатник и украсить дольками крутого яйца. Можно посыпать зеленью.

Свежие грибы с болгарским перцем

Свежие грибы часто совпадают по времени с урожаем болгарского перца. Можно приготовить вкусный салат из этих компонентов.

Что нужно:

— десять штук белых грибов (но можно и другие),
— два крупных болгарских перца,
— несколько редисок (но можно и дайкон использовать),
— две столовых ложки майонеза,
— одна луковица,
— два зубчика чеснока,
— соль и черный перец по вкусу,
— зелень петрушки для украшения салата.

Приготовление:

Грибы перебрать, тщательно промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, промыть горячей кипяченой водой грибы на сите. Дать воде стечь. Охладить грибы и нарезать соломкой. Сладкий болгарский перец вымыть, обсушить, удалить семена и нарезать каждый плод полукольцами. Редис тщательно вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Редис сложить в миску, посолить, перемешать деревянной ложкой и дать постоять на менее пяти минут. Слить сок, который образуется за это время.

Мелко нашинковать луковицу, чеснок раздавить. Теперь пора соединить грибы, перец, редис, лук.

Готовим заправку:

Смешать майонез, чеснок и черный молотый перец. Полить салат, перемешать. Выложить салат в салатницу и украсить зеленью петрушки.  

Мужчинам хочется чего-то посытнее? Готовим салат из грибов и ветчины.

Ингредиенты:

— десять штук любых свежих грибов (но лучше всего подходят шампиньоны),
— 200 г ветчины,
— два средних маринованных огурца,
— две столовых ложки майонеза,
— один зубчик чеснока,
— красный молотый перец и соль по вкусу, зеленые перышки лука — 10 штучек.

Приготовление:

Грибы очистить, помыть, отварить в эмалированной кастрюле в подсолённой воде. Варить до готовности. Откинуть грибы на сито, облить кипятком. Охладить на сите. После охлаждения нарезать грибы соломкой.

Ветчину и огурцы нарезать маленькими кусочками. Чеснок измельчить. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. В миске смешать грибы, ветчину, маринованные огурцы и половину нарезанного зеленого лука. Добавить  чеснок, перец. Заправить майонезом и перемешать.

Выложить смесь в салатницу красивой горкой и посыпать оставшимся луком.

Сайт www.abcherbs.ru

18.08.2015

Рецепты бургеров с пряными растениями

Рецепты бургеров с пряными растениями

Есть противники бургеров, есть горячие почитатели. Если вы имеете любимые рецепты бургеров, добавьте к ним еще три. Если никогда не ели ни одного бургера, попробуйте приготовить хотя бы по одному из предлагаемых рецептов.

Бургер с соусом песто

Ингредиенты:

— свежее мясо – один килограмм,
— соль —  половина чайной ложки,
— перец – половина чайной ложки,
— три ломтика сыра моцарелла,
— половина стакана соуса песто,
— несколько хрустящих листьев свежего салата,
— половина стакана жареного красного перца,
— четыре булочки для бургеров.

Приготовление:

Скатать в рулет мясо. Натереть его солью и перцем. Разрезать на круглые порционные куски. Обжарить их в горячем масле до полной готовности мяса. Взять  булочку, положить в булочку мясо, сыр и листик салата. Полить соусом булочку и положить в форму и отправить в духовку. Сыр должен расплавиться. Можно подавать. 

Бургеры с красной фасолью

Ингредиенты:

— один стакан сваренной красной фасоли,
— одна нарезанная луковица,
— три столовых ложки майонеза,
— половина стакана сухих хлебных крошек,
— половина чайной ложки душицы,
— половина чайной ложки перца,
— несколько нарезанных листьев мяты,
— две столовых ложки масла растительного,
— четыре булочки.

Приготовление:

Нагреть масло и обжарить лук. Добавить вареную фасоль и обжарить. Взбить в миксере хлебные крошки, майонез, перец и душицу. И добавить к фасоли. Ложкой разложить смесь в булочки и слегка запечь булочки в духовке. Подавать с соусом сальса.

Бургер в гриле

Ингредиенты:

— одно, слегка взбитое куриное яйцо,
— одна средняя луковица, порезанная,
— две чайных ложки кетчупа,
— два измельченных зубчика чеснока,
— одна чайная ложка соли,
— одна чайная ложка вустерширского соуса, (если такого нет, то можно взять любой соус, в меру острый),
— половина чайной ложки перца,
— четверть чайной ложки сушеного орегано,
— четверть чайной ложки сушеных листьев петрушки,
— четверть чайной ложки растертого шалфея,
— чуть-чуть любого острого соуса,
— 900 г говядины,
— восемь булочек для гамбургеров,
— майонез, листья салата, дольки помидоров и колечки красного лука.

Приготовление:

В миске соединить первые 11 ингредиентов. Добавить мелко порезанные кусочки говядины. Хорошенько перемешать. Сформировать восемь «котлеток». Обжаривать их в гриле в течение 5-6 минут с обеих сторон. Подавать с булочками, майонезом, салатом, томатами и луком.

На базе этих рецептов можно сочинять свои, меняя наполнители и пряные растения.

Сайт www.abcherbs.ru

12.01.2016

Антикризисная куриная грудка

Антикризисная куриная грудка

Какое мясо самое дешёвое? – Курятина. И надоело же оно. Но кризис! А как можно надоевшую курятину сделать желанным блюдом? С помощью пряностей и специй.

Лимонно-шалфейный соус для мяса цыпленка

Яркие ароматы лимона, чеснока и шалфея превратят надоевшие куриные грудки в желанное блюдо для всех членов семьи.

Кожу можно не снимать с мяса. Она держит влагу. Косточки добавляют вкуса. Но можно снять кожу и удалить косточки, если вы так пожелаете. Однако в этом случае время приготовления мяса надо сократить до 25-30 минут, в зависимости от толщины. Мариновать мясо курицы надо не менее шести часов.

Ингредиенты:

— восемь целых зубчиков чеснока,
— половина чашки оливкового масла,
— одна столовая ложка меда,
— две чайных ложки соли,
— полторы чайных ложки молотого черного перца,
— тертая цедра двух  лимонов,
— сок двух лимонов,
— половина чашки нарезанных свежих листьев шалфея (можно заменить и сухим шалфеем, только норма будет в три раза меньше),
— шесть куриных грудок.

Приготовление:

Готовим маринад. Взбить чеснок в блендере до состояния пюре. Добавить к чесноку оливковое масло, мед, соль, перец и снова взбить. Добавить лимонную цедру, сок и шалфей. Несколько раз включить и выключить блендер. Если применили зеленые листья шалфея, то они должны быть грубо измельченными.

Мясо курицы сложить в пакет, залить маринадом так, чтобы мясо было им покрыто. Выдавить воздух из пакета и запечатать пакет. Оставить в холодильнике на срок от шести часов и до восьми. Перед запеканием достать мясо из пакета, дать ему полежать 15 минут при комнатной температуре. Маринад вылить, его использовать не надо.

Запекание:

Разогреть духовку до 220 С. Застелить противень фольгой и разложить мясо. Выпекать куриные грудки в течение сорока-пятидесяти минут. Важно, не пережарить куриное мясо, иначе, оно будет сухим.

Варианты маринада могут быть всякими. Но есть один важный фактор! Все специи и пряности должны быть свежими и качественными. Конечно, часть из них можно вырастить у себя в саду и даже на подоконнике. Но без покупки перца черного или куркумы нам не обойтись. И вот тут очень важно выбирать пряности и специи лучших и проверенных производителей. Конечно, в значительной степени за нас делают выбор оптовые поставщики. Одни они (santus-ltd.ru) поставляют специи по всей России и имеют надежную репутацию. Их специи и пряности всегда лучшего качества. Другие могут поставлять залежалую продукцию, а пряные травы могут стать даже вредными, если истек срок годности. Поэтому надо очень внимательно подходить к покупке специй и пряностей.

Сайт www.abcherbs.ru

08.11.2015

Грибной суп, закуска и картофель с соусом из петрушки

Грибной суп, закуска и картофель с соусом из петрушки

Петрушка может придать любому, самому простому блюду, приятный аромат и вкус.

Закуска с петрушкой

Эту закуску можно подавать с крекерами или пожаренными ломтиками белого хлеба.

Ингредиенты:

— 250 г сливочного сыра, мягкого,
— две чайных ложки нарезанного чеснока,
— одна чайная ложка соли,
— 400 г консервированных донцев артишоков (без жидкости и нарезанных),
— треть чашки нарезанных маслин,
— восемь перьев зеленого лука, нарезанных,
— 90 г высушенных на солнце помидоров, размоченных и измельченных,
— четверть чашки нарезанной петрушки.

Приготовление:

В средней миске смешать сливочный сыр, чеснок и соль. Перемешать и добавить артишоки и оливки. Добавить зеленый лук, помидоры, петрушку; осторожно перемешать всё вместе. Охладить в течение нескольких часов или даже оставить на ночь. И можно подавать.

Картофель с соусом из петрушки

Ингредиенты:

— 650 г молодого красного картофеля,
— одна столовая ложка растительного масла,
— одна луковица, нарезанная,
— один зубчик чеснока, измельченный,
— одна чашка куриного бульона,
— одна чашка нарезанной свежей зелени петрушки,
— половина чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:

Очистить картофель и залить его холодной водой. Отставить в сторону.

Нагреть масло в большой сковороде при среднем огне. Потомить лук и чеснок, готовить в течение 5 минут или до мягкости. Залить бульоном и добавить три четверти чашки листьев петрушки. Хорошо перемешать. Довести до кипения.

Поместить картофель в большую кастрюлю, посолить воду. Доведите воду до кипения, уменьшить огонь. Варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут или пока картофель не станет мягким.

Вынуть картофель шумовкой на блюдо. Посыпать черным перцем содержимое сковороды и  перемешать. Вылить полученный соус на картофель и посыпать оставшейся петрушкой. Подавать.

Венгерский грибной суп

Ингредиенты:

— четыре столовых ложки сливочного масла,
— две чашки нарезанного лука,
— 450 г свежих грибов, нарезанных,
— две чайных ложки сушеных семян укропа,
— одна столовая ложка паприки,
— одна столовая ложка соевого соуса,
— две чашки куриного бульона,
— один стакан молока,
— три столовых ложки муки,
— одна чайная ложка соли,
— молотый черный перец по вкусу,
— две чайных ложки лимонного сока,
— четверть чашки нарезанной свежей зелени петрушки,
— половина стакана сметаны.

Приготовление:

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Поджарить лук в масле в течение 5 минут. Добавить грибы и жарить в течение 5 -6 минут. Добавить укроп, паприку, соевый соус и бульон. Уменьшить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить на медленном огне в течение 15 минут.

В маленькой миске взбить молоко и муку вместе. Налить эту смесь в суп и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 15-17 минут, помешивая время от времени.

Наконец, добавить соль, молотый черный перец, лимонный сок, петрушку и сметану. Перемешать и на самом маленьком огне нагревать  в течение 3-5 минут. Не кипятить.

Подавать сразу же.

Сайт www.abcherbs.ru

20.10.2015

Чай, оладьи и спред с пряными растениями

Чай, оладьи и спред с пряными растениями

Посылаю вам свои любимые рецепты с пряными растениями. Надеюсь, что кому-то понравятся.

Чай с лимонной вербеной, мелиссой и лавандой

Успокаивающий, освежающий, ароматный чай, улучшающий самочувствие.

Ингредиенты на две порции:

— 500 мл кипящей воды,
— две веточки лимонной вербены,
— две веточки мелиссы,
— четыре бутончика цветков лаванды.

Приготовление:

Залить свежую зелень кипящей водой, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 10 минут.Процедить и разлить в чашки.

Спред для перекуса

Таким спредом можно намазать бублик или крекер и утолить возникшее чувство голода. Должно получиться 500 г спреда.

Ингредиенты:

— 60 г сырых орехов кешью,
— один нарезанный зубчик чеснока,
— 450 г сыра тофу,
— две столовых ложки измельченного свежего базилика,
— две столовых ложки свежего тимьяна,
— одна столовая ложка свежего эстрагона,
— две столовых ложки измельченного свежего орегано,
— сок одного лимона,
— 30 г нарезанного красного лука,
— половина чайной ложки соли,
— две столовых ложки пищевых дрожжей,
— соль и черный перец.

Приготовление:

В блендере измельчить орехи, добавить чеснок. Снова включить блендер на полторы секунды. Добавить сыр тофу и измельчить смесь до однородности. Добавить остальные компоненты и взбить.

Если не хочется, чтобы лук и зелень напоминали пюре, их можно потом добавить, порезав мелко.

Можно подавать спред немедленно. Но лучше дать ему постоять в холодильнике минут 30.

Оладьи с анчоусами и шалфеем

Ингредиенты:

— 150 г любой муки, просеянной,
— две столовых ложки оливкового масла,
— два яичных белка,
— одна столовая ложка мелко натертого пармезана,
— 10 филе анчоусов (в оливковом масле),
— 40 листьев шалфея,
— подсолнечное масло, для жарки,
— соль и черный перец.

Приготовление:

В большой миске соединить муку и масло. Смешать. Постепенно добавлять теплую воду, размешивая. Должна получиться масса, по консистенции похожая на густую сметану. Приправить солью и перцем и поставить в сторонку хотя бы на 15 минут.

В другой миске взбить яичные белки в пену со щепоткой соли. Добавить к мучной смеси. Туда же добавить пармезан.

Разрезать каждый анчоус вдоль на половинки. Положить кусочки между двумя листьями шалфея. Должно получиться 20 таких «сэндвичей».

Влить масло на сковороду. Слой масла нужен не менее 3 см. Нагреть масло приблизительно до 180C. На подносе расстелить бумажное полотенце. Аккуратно окунать каждый сэндвич в тесто и затем обжаривать его в масле с обеих сторон.

Достать из сковороды и разложить на бумажном полотенце. Подавать с долькой лимона.

Возни много, но вкус того стоит.

Ирина, Ирландия, для сайта www.abcherbs.ru

14.07.2015