Дешевые мясные блюда к новогоднему столу

Дешевые мясные блюда к новогоднему столу

Приближение праздников — это не только радостные ожидании, но и головная боль для многих хозяек. Нехватка денег, времени, сил — всё это имеет место быть в некоторых семьях. А хочется праздника.

Если вы работаете много, у вас мало времени, а надо подготовить новогодний стол, призовите на помощь «микроволновку». Конечно, одной этой печкой не обойтись. Заранее можно приготовить всё необходимое для разных салатов. И новогодние рецепты салатов помогут вам сделать всё правильно и вкусно.

А недорогие горячие мясные блюда можно приготовить в микроволновке.

Вот рецепт свиной печени с корицей.

Рецепт свиной печени с корицей в микроволновке

Заранее подготовьте 350 г печени. За 15 минут до подачи на стол разложите куски печени в посуде, залейте водой так, чтобы она покрыла печень полностью. Добавьте 40 г белого вина или 25 г яблочного уксуса. Закройте посуду крышкой и включите микроволновку на полную мощность. Готовьте в течение 5 минут. В другую посуду влейте две столовых ложки растительного масла. Добавьте нарезанную луковицу, раздавленный зубчик чеснока, немного воды и готовьте в течение двух с половиной минут при максимальной мощности без крышки. Добавьте тмин, корицу, молотый красный перец, нарезанную зелень петрушки. Всё по своему вкусу и опыту. Тушить полторы минуты.

Печень порезать на ломтики, переложить их к овощам, добавить жидкость, в которой тушилась печень. Посыпать одной столовой ложкой толченых белых сухарей. И при полной мощности готовить в течение одной минуты в микроволновке. Подавать.

Пока ваши домочадцы будут слушать пение нелюбимого вами певца, и смотреть рекламу, вы приготовить им горячее мясное блюдо. Кто-то скажет, что печень – не мясо. Очень даже мясо, если в кошельке не густо.

Можно приготовить куриное рагу.

Куриное рагу в микроволновке

Это блюдо готовится дольше, чем печень. Можно заранее нарезать куриное мясо на кусочки и оставить в холодильнике в кастрюле с двумя столовыми ложками сливочного масла. В нужный момент включаете микроволновку на полную мощность и ставите в неё кастрюлю с курицей на 15 минут. За это время очистите две репки, две морковки, две луковицы. Нарезать их и добавить к курице через 15 минут. Залить всё небольшим количеством воды, посолить, поперчить. И всю смесь греть в течение 20 минут в режиме «медленное кипение». Потом порезать два помидора ломтиками, пучок зелени петрушки порубить. Перемешать с помидорами и добавить к курице. При полной мощности готовить 10 минут.

Эти блюда не похожи на привычные жирные и тяжелые произведения кулинарного искусства. Но всё чаще сторонники здорового образа жизни «объедаловке» за праздничным столом предпочитают легкую пищу, прелесть общения, экономию времени и сил. Да и денег надо меньше.

Выбор за вами. Не рискуете в праздник так приготовить, сделайте это в обычный выходной.

Сайт www.abcherbs.ru

Эстрагон, выращивание и использование

Советы американки Бренды Хайд из штата Мичиган.

Эстрагон — это пряное растение со вкусом аниса и легким ароматом перца. Есть два растения, которые можно назвать эстрагоном. Но более правильным считается французский (Artemisia dracunculus var.sativa). Другой известен как русский (Artemisia dracunculoides).

Французский и лучший вид эстрагона не может быть выращен из семян. Надо купить сразу готовое растение в садовом центре. Русский эстрагон устойчивее, выглядит так же, и вкус у него  такой же почти как у французского. А вот запах более горький, но не такой сильный.

Французский эстрагон не устойчив к сильным морозам. Посадите его под стеной дома или сарая, в том месте, где весь день он будет освещен. Сделайте дренаж, и замульчируйте. И, возможно, он перезимует.

Второй вариант — внести контейнер с эстрагоном в холодный гараж и дать ему там зимовать.

Делите растение каждые 3-4 года. Иначе теряется аромат листвы.

Эстрагон — одно из тех растений, которому требуется холодная зимовка, но вреден мороз. Поэтому контейнер с кустом растения может зимовать и на улице, но перед большими морозами вносите его в сарай или гараж.

Идеальные условия для этого растения — теплое лето, мягкая зима, хорошая почва, не слишком сухая и не слишком влажная.

Не позволяйте растению цвести. Выщипывайте бутоны, если увидите их. Цветение убивает аромат.

Альтернативой русскому и французскому эстрагону может служить мексиканский эстрагон (Tagetes lucida).  Тот  же тип запаха с легким ароматом корицы. Некоторые любители пряных растений вообще отказываются от русского или французского эстрагона, заменяя его тагетесом.

Ему нужна хорошо дренированная почва и полное солнце. Он выносит более жаркую погоду, чем французский, легко выращивается в холодном климате, так как без проблем вырастает из семян.

Для сушки повесьте пучки эстрагона в темном теплом месте. Сухую массу сложите в банку с крышкой и храните подальше от источников тепла и света. Высушенный эстрагон не столь ароматен, как свежий, но все же это лучше, чем ничего.

Можно заморозить листочки эстрагона в небольших емкостях для заморозки. Хорош уксус, настоянный на этой травке. Через месяц настаивания, листья нужно вынуть из уксуса и выбросить.

Французский эстрагон входит в состав наборов пряных трав прованской кухни. И очень часто применяется во французской кулинарии. Это пряное растение подходит к мясу, рыбе, картофелю, томатам, моркови и вообще большинству овощей.

Аромат его уникален. Хорошо сочетается с лимонами, апельсинами. Можно использовать в соусах, супах, йогуртах.  Зелень добавлять в майонез и различные пасты.

Сайт www.abcherbs.ru

Пряные травы, специи и пряности

Новогодние сладости

Новогодние сладости

С приближением Нового года неплохо пересмотреть свои рецепты сладостей. Новогодние сладости принято готовить в большинстве стран именно с пряностями. Добавление специй и пряностей к тесту делает даже обычное печенье или кекс праздничным, так как аромат корицы или имбиря поднимает настроение и внушает надежды на чудо.

Если у вас немного времени, то попробуйте следующие рецепт.

Новогодние сладости

Для теста понадобится 190 г сливочного масла, 100 г сиропа, 50 г меда, половина столовой ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 350 г муки, 25 г рубленого миндаля, 1 ст. ложка корицы, на кончике ножа — гвоздики и кардамона, одна щепотка имбиря, один  яичный белок, 50 г сахарного песка.

Все ингредиенты смешать, вымесить тесто и разделить на две части. Скатать колбаски диаметром приблизительно 3,5 см. Положить тесто в холодильник. Духовку нагреть до 200°С. Два противня выстлать бумагой для выпечки. Белок слегка перемешать и смазать им «колбаски». Обвалять «колбаски» в сахаре и нарезать кружками толщиной около 4 мм. Выложить печенье на противень и печь 12—15 минут.

Сладости можно приготовить с добавлением картофеля.

Подготовить надо 125 г вареного картофеля, 60 г сливочного масла, 60 г сахарного песка, 1 яйцо, 250 г муки.

Еще понадобятся: 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка лимонной цедры, 150 г любого фруктового пюре, но лучше всего использовать сливовое, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахарной крошки.

Отварить картофель «в мундире». Охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать с маслом, сахаром, яйцом, мукой, разрыхлителем, солью, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Тесто положить на 30 минут в холодильник. Духовку нагреть до 180°С.

Тесто раскатать в пласт, приблизительно толщиной 3 мм и вырезать из него кружки диаметром 6 см. На каждый кружок положить немного фруктового пюре, оставив по краям по 1 см. Кружки сложить треугольником, прижать края один к другому. Желток смешать с молоком, смазать этой смесью печенье и посыпать его сахаром.

Выпекать около 15 минут до образования золотистой корочки.

Звездочки с корицей

Для теста готовим  один белок куриного яйца, 100 г сахарного песка, 150 г молотого миндаля, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную  ложку лимонной цедры.

Для глазури потребуется  один белок, 80 г сахарной пудры.

Белок взбить в густую пену, струйкой всыпать сахар и продолжить взбивание. Перемешать белковую массу с орехами и пряностями. Тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и положить на 1 час в холодильник.

Белок слегка взбить и перемешать с сахарной пудрой.

Снять с теста бумагу, покрыть его глазурью и опять поместить в холодильник.

Духовку нагреть до 140°С. Формочкой вырезать звезды и выпекать их 45 минут.

Можно делать различные варианты с другими пряностями. Дети очень любят помогать при изготовлении таких новогодних сладостей.

Сайт www.abcherbs.ru

Пряные травы, специи и пряности

Смеси специй и пряностей для праздника

Смеси специй и пряностей для праздника

Традиционные смеси пряностей и специй для праздничных блюд из старых американских кулинарных рецептов

Нет ничего лучше аромата испеченного тыквенного пирога с пряностями, или запаха, кружащего голову, который источает запеченная индюшка со смесью специй и пряностей. Такие ароматы создают атмосферу праздника в доме задолго до приближения заветного часа, когда вы сможете попробовать все приготовленные хозяйкой деликатесы.

Конечно, можно покупать готовые смеси для разных блюд. А можно делать свои, фирменные. Готовые смеси всегда содержат соль в своем составе, а вы можете делать такие смеси для себя без соли.

Какие специи обязательно должны быть у вас на кухне?

Корица (Cinnamomum cassia). Иногда её продают сухими палочками, иногда порошком. Эта специя рассматривалась в давние времена как символ заживления, защиты и любви и даже использовалась колдунами, чтобы помочь привлечь деньги.

Гвоздика (Syzygium aromaticum) –  это нераскрывшиеся бутончики дерева из Индонезии. Они похожи на гвоздики, отсюда и название в нашем языке.

Мускатный орех (Myristica fragrans). Его продают или целыми орешками или в молотом виде. В специальных магазинах бывают специальные терки для мускатного ореха. Этот орех нельзя применять в больших количествах, он может вызвать галлюцинации. В правильных дозах этот орех придает пище сладко-пряное очарование.

Если у вас есть в магазинах сладкая пряная смесь, купите её. Или сделайте свою, не пожалеете. По рецепту ниже вы получите приблизительно три столовых ложки смеси. Её можно добавлять к праздничным пирогам с яблоками или тыквой. Этой же смесью можно посыпать некоторые коктейли.

Рецепт сладкой пряной смеси

Готовим смесь:

— две чайных ложки молотой корицы,
— одна чайная ложка молотой гвоздики.
— одна чайная ложка молотого мускатного ореха,
— одна чайная ложка английского зелья.

Не только специи должны быть на вашей кухне, но и пряные растения просто необходимы. Вот самые необходимые.

Майоран (Origanum majorana) – это символ  любви, чести и счастья.

Розмарин (Rosmarinus officinalis) – символ любви, дружбы и памяти. В давние времена студенты брали на экзамен веточку розмарина, чтобы лучше помнить учебный материал.

Шалфей (Salvia officinalis) — научное название от латинского слова salvere, что означает излечивать или экономить. Шалфей также известен по старым книгам как трава долголетия и бессмертия.

Тимьян (Thymus vulgaris). Тимьян предположительно увеличивает храбрость и помогает предотвратить кошмары. Тимьян, растущий в вашем саду, помогает вам видеть фей, привлекая их именно в ваш дом и двор.

Все эти утверждения вызывают улыбку в наши дни. Но польза всех пряных растений общеизвестна. Их надо выращивать и применять для нашего здоровья.

Сайт www.abcherbs.ru

Пряные травы, специи и пряности

Острая морковь. Заготовка

Острая морковь. Заготовка

Пряная заготовка из моркови прекрасно подходит как добавление ко многим блюдам. Для хранения в холодильнике до трех месяцев можно не делать стерилизацию. Если же вы хотите сохранить ваши заготовки на срок более трех месяцев, придется провести обработку паром или водой.

Рецепт заготовки острой моркови

Ингредиенты:

— 450 г моркови, почищенной и порезанной на брусочки, длиной 7-10 см,
— 3/4  чашки яблочного уксуса,
— половина чашки воды и одна чайная ложка меда,
— половина чайной ложки не йодированной соли,
— 2-3  маленьких перчика чили, можно сушеных, можно свежих,
— один зубок чеснока,
— четверть чайной ложки семян кориандра,
— четверть чайной ложки семян тмина,
— один лавровый листик.

Приготовление:

Плотно уложите морковь в полулитровые банки. Ставьте брусочки вертикально. Добавьте все указанные приправы, перец и чеснок. Доведите до кипения смесь воды, уксуса, меда и соли. Залейте морковь. Заливка должна полностью покрывать морковь, но не доставать до крышки на пару сантиметров.Закройте банку плотной крышкой. Остывшую банку поставьте в холодильник. Спустя две недели уже можно есть морковь, добавляя к салатам и прочим блюдам по своему вкусу.

Для хранения на длительный срок в условиях квартиры, банку закатать, поставить в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Не забудьте положить на дно кастрюли полотенце или просто деревянный кружок. Вынимайте банку из кипятка осторожно, ставьте на ткань для остывания.

Там, где  морковь, там и свекла. Как же в зиму без нее?

Заготовка острой свеклы

Ингредиенты:

— 2 кг свеклы,
— палочка корицы, поломанная на небольшие кусочки,
— две чайные ложки английского зелья или других острых специй,
— половина чайной ложки целых гвоздиков гвоздики,
— две трети чашки обычного  сахара,
— одна треть чашки коричневого сахара,
— одна чайная ложка соли,
— две чашки яблочного уксуса,
— одна чашка воды.

Приготовление:

Обрезать вершинки свеклин и основания. Полжить овощи в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на большом огне. Варить  до мягкости на медленном огне. Слить воду.

Обсушить, слегка охладить. Снять кожицу. Разрезать свеклины на небольшие кусочки. Сложить корицу, гвоздику в марлевый мешочек и плотно его завязать. В большой эмалированной кастрюле  смешать сахар, соль, уксус и воду. Добавить мешочек со специями. Довести до кипения на сильном огне и продолжать нагревать до растворения сахара. Затем уменьшить огонь до среднего, а потом и малого. И кипятить смесь 10 минут. А пока разложить свеклу в полулитровые стерилизованные банки. Из горячей смеси с уксусом удалите мешочек со специями.  Залейте горячую жидкость в банки со свеклой. Прикройте крышками и поставьте банки на ткань в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут.

Сайт www.abcherbs.ru

Пряные травы, специи и пряности

Арбузный мед, салат и смузи

Пряный мед из арбуза

Пряный мед из арбуза вкусен и полезен, да и дает возможность не выбрасывать корку арбуза.

Ингредиенты: 

— три кусочка высушенного корня имбиря,
— половина чайной ложки гвоздики,
— две палочки корицы,
— 1200 г корок арбуза,
— одна чашка воды,
— шесть чашек сахара,
— три ломтика лимона,
— одна четвертая часть чайной ложки соли.

Приготовление:

Поместить имбирь, гвоздику, корицу в марлю, сложенную в два слоя. Завязать в узелок. Тщательно соскоблить зеленую часть корки. Удалить все розовые части мякоти. Оставить только белые. Измельчите и поместите их в блендер с металлическим лезвием. Взбивайте до получения консистенции сока. В большую кастрюлю влейте полученный сок и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, и прогревайте в течение 30 минут. Добавьте мешочек со специями и соль. Поставьте кастрюлю снова на огонь и готовьте еще в течение часа,
часто помешивая, до загустения. Выньте мешочек со специями.

Перелейте горячий мед в стерилизованный сосуд и запечатайте плотно крышкой. Мед подавать к блинам, и тостам.

Арбузный соус с базиликом

Ингредиенты:

— 4 чашки свежей арбузной мякоти,
— одна четвертая часть чашки мелко порезанной красной луковицы,
— две столовых ложки меда,
— одна четвертая часть винного уксуса,
— три четверти чашки оливкового масла,
— две столовых ложки измельченной свежей зелени базилика,
— одна столовая ложка измельченной свежей зелени петрушки,
— соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Соединить арбуз, лук, уксус, масло, базилик и петрушку в блендере. Взбивать около 30 секунд. Добавить соль и перец. Подавать соус к зеленым салатам и украсить салат маленькими кусочками арбуза.

Салат из арбуза и красного лука

Ингредиенты:

— одна столовая ложка измельченного лука шалота,
— одна треть чашки уксуса, настоянного на малине или других ягодах,
— одна треть чашки свежей или замороженной малины, протертой,
— две чайных ложки меда,
— одна треть чашки оливкового масла,
— две средних красных луковицы,
— два пучка водяного кресса с удаленными стебельками,
— восемь чашек мякоти арбуза, порезанной на кубики,
— соль и молотый черный перец.

Приготовление:

Перемешать в миске лук-шалот, уксус, малиновое пюре, мед и оливковое масло. Добавить на свой вкус соль и перец. Порезать кольцами красные луковицы. Залить красный лук смесью из миски и поставить мариноваться в холодильник. Достаточно подождать 15 минут и можно выкладывать на каждую тарелку водяной кресс, сверху разложить кубики арбуза, и поверх рассыпать кольца красного лука. Вылить поверх  маринад от лука, и украсить салат листьями мяты.

Смузи из арбуза

Ингредиенты:

— шесть чашек кубиков арбузной мякоти, охлажденной,
— одна столовая ложка сока лайма,
— чуть-чуть соли,
— два охлажденных стакана для смузи,
— кубики льда.

Приготовление:

В блендере взбейте мякоть арбуза, сок лайма и соль. Налейте в охлажденные стаканы и положите кубики льда.

Не кладите лед в блендер!

Если к вам пришли гости, которым помимо смузи надо что-то покрепче, поищите в шкафу для посуды, который можно использовать, как барный шкаф, что-то более желанное вашими гостями. А тосты с арбузным медом буду легой закуской

Сайт www.abcherbs.ru

Тмин в кулинарии

Попробуйте несколько рецептов блюд с тмином из записной книжки американской хозяйки.

Морковный суп

Ингредиенты:

— 800 г очищенной и тонко порезанной моркови,
— соль и перец по вкусу,
— одна треть чашки апельсинового сока,
— две чайные ложки молотых семян тмина,
— 4 чашки куриного или овощного бульона,
— две столовых ложки лимонного сока,
— 1/4 чашки  сливочного масла,
— две тонко порезанных луковицы,
— одна веточка свежей зелени эстрагона.

Для приготовления пюре из моркови, расплавьте масло в большой кастрюле при высокой температуре. Добавьте лук и томите его в течение 2-3 минут. Добавьте морковь и эстрагон, уменьшите огонь до минимального и готовьте овощи, помешивая, в течение 10 минут или чуть больше. Добавьте бульон, лимонный и апельсиновый сок. Усильте огонь, доведите смесь до кипения, уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и готовьте до того момента, когда морковь станет очень мягкой, обычно на это уходит  10-15 минут. Выньте веточку эстрагона.

Затем в кухонном комбайне или в блендере взбейте суп, верните назад в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте молотые семена тмина и нагрейте суп. Подавайте с гренками.

Пикантный итальянский соус

Компоненты:

— 1/2 чайной ложки сушеного базилика,
— одна чайная ложка семян тмина,
— одна четвертая часть чайной ложки сухого эстрагона,
— одна четвертая часть чайной ложки семян фенхеля,
— 1/2 чайной ложки сушеного орегано,
— 1/2 чайной ложки сушеного розмарина,
— одна четвертая часть чайной ложки семян горчицы,
— 1/2 чайной ложки гранулированного сахара,
— 1/2 чайной ложки соли,
— 1/2 чайной ложки молотого перца,
— три очищенных зубка чеснока,
— одна чайная ложка вустерширского соуса (если его нет, то можно заменить бальзамическим уксусом или соевым соусом, но замена будет неполноценной),
— две чайные ложки лимонных сока,
— половину чашки оливкового масла,
— половину чашки яблочного уксуса,
— одна четвертая чашки воды.

Поместите все продукты в блендер и взбейте. Соус готов.

Салат со свеклой

Компоненты:

— две свеклы хорошего качества,
— две столовые ложки воды,
— одна четвертая часть чашки уксуса,
— две столовых ложки семян тмина,
— одна чайная ложка сахара,
— 2 столовых ложки изрубленного сладкого лука,
— одна чайная ложка натертого хрена,
— половину чайной ложки соли,
— 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
— пять столовых ложек оливкового масла.

Вымыть свеклу, налить в кастрюлю подсоленную воду, довести её до кипения, опустить в кипяток свеклу, накрыть посуду крышкой и готовить до полной мягкости овоща. Снять с огня, слить воду, обсушить, охладить.

Свеклу почистить от кожицы, тонко нарезать. В большой миске смешать воду, уксус, тмин, сахар, лук,  хрен, соль, перец и масло. Добавить  свеклу и тщательно перемешать. Дать салату постоять в течение нескольких часов, иногда помешивая. Подавать, слегка охладив или просто сразу после выстойки.

Сайт www.abcherbs.ru

Грибная трава, тригонелла или пажитник

Грибная трава, тригонелла или пажитник

Есть очень приятное пряное растение. И называется оно — грибная трава (пажитник). На грибы растение совсем не похоже, зато запах ничем не отличается от настоящих грибов.

Используют это пряное растение в основном в кулинарии, а также медицине, фармакологии. В кулинарных рецептах эту траву еще называют – тригонелла. Особой популярностью пажитник пользуется в кухнях южных и восточных стран.

Есть предположение, что в ближайшие годы эта трава станет еще более популярной. Недавно газета The Daily Mail написала, что ученые пришли к выводу, что растение пажитник может увеличить мужскую сексуальную активность на четверть. Секрет кроется в семенах пажитника. В них содержатся соединения под названием сапонины. Считается, что они стимулируют выработку половых гормонов, включая тестостерон.

Это из новейшей информации.

Возникает вопрос, какое из названий считать более правильным. Русскоязычные специалисты грибную траву обычно называют  «пажитник». В качестве пряностей выращивается два вида: пажитник голубой (он же – тригонелла голубая, латинское название – Trigonella caerulea) и пажитник греческий (фенугрек, пажитник сенной, шамбала, латинское название – Trigonella foenumgraecum). Оба вида часто называются грибной травой или тригонеллой.

Но опыт показывает, что для кулинарных целей лучше использовать пажитник греческий, а для  использования в качестве кормовой  культуры и медоноса – подойдет лучше пажитник голубой.

Если посеять это растение в саду, как оно будет выглядеть?

Растение однолетнее, относится к бобовым. Высота стебля в среднем достигает 50-ти см. Цветет мелкими желтыми цветами, а стручки имеют треугольную форму. В каждом стручке содержится до 20 семян, имеющих сладковатый вкус.

В грибной траве ученые нашли витамины, дубильные вещества, сапонины, алкалоид тригонеллин, эфирные масла, жирные масла и другие вещества.

Фармацевты считают это растение неплохим биостимулятором. И экстракт грибной травы иной раз включают в состав средств от облысения.

Из истории медицины известно, что семена и листья тригонеллы применяли для лечения лихорадки еще в Древнем Египте.

Пажитник относится к тем пряностям, выращивание которых не представляет особых трудностей. В условиях средней полосы сеять  тригонеллу надо во второй половине апреля.

Растение непривередливо в отношении почвы. Но лучше будет расти на удобренной.

Место важно выбрать хорошо освещаемое солнцем. Меленькие растения пажитника чем-то напоминают клевер. Потом образуется кустик, высотой 40-50 см. Один раз следует проредить посевы, потом уже ни полоть, ни поливать траву не нужно.

Интересно то, что стручки грибной травы очень похожи на козьи рожки, а свежая зелень тригонеллы  какого-то особенного вкуса не имеет.

Самое ценное в этом растении — семена, которые находятся в этих самых стручках-рожках. Когда семена созреют, нужно выдернуть стебли, подсушить, обмолотить семена, размолоть их и поместить в банку с крышкой. И приправа готова. Например, в Болгарии эту траву добавляют, чуть ли не во все блюда.

Поэтому решать можно самой хозяйке, в какие блюда лучше добавлять пажитник.

Сайт www.abcherbs.ru