Пряные травы, специи и пряности

Овощ пастернак, выращивание

Этот овощ любят не все. Его листья есть не следует, в жару можно даже слегка обжечься о листья. Но корень можно измельчить, посушить, размолоть и добавлять в смеси трав.

Выращивать пастернак легко. Его можно сажать даже в таком месте на участке, где другие растения растут неохотно.

Семена пастернака быстро теряют всхожесть. Если вы посеете пастернак рано весной, ждать всходов придется долго. Можно, конечно, намочить их перед посевом. Возможно, так будет быстрее. Но нет уверенности, что пастернак вообще взойдет.

В магазинах часто продают семена пастернака, которые никогда не взойдут.

Есть выход. Если у ваших знакомых есть пастернак в огороде, попросите у них весной растения прошлого года. Хватит двух корешков этого растения. Посадите рассадой в грядку. Вырастет большое и высокое чудо с красивыми листьями. Зацветет, потом к осени будут
семена. Вот они–то и взойдут, если вы посеете их весной. Сами тоже взойдут в тех местах, где вы и не ждали. Вот из тех, что взойдут в нужном месте, вырастут корнеплоды.

Если лето засушливое, то надо поливать или будут мелкие корнеплоды. Если лето или весна с частыми дождями — пастернак будет хорош. Осенью нужно корни выкопать в октябре, помыть, обрезать мелкие корешки почистить, измельчить на терке. Высушить, и в кофемолку.

А потом добавляйте в любые смеси или просто в кушанья. Только первый раз делайте это осторожно. Парочку корнеплодов оставьте в почве. Они на следующий год дадут красивую листву на высоком стебле. Потом семена и т.д. По кругу.

Можно сказать, что вся работа по выращиванию пастернака заключается в том, чтобы собрать урожай, и оставить пару растений в почве, как будущие семенники. А весной и летом выдрать те прошлогодние растения, которые не там выросли.

Первый год после посева придется проредить всходы, если взойдут густо. Все!

Сайт www.abcherbs.ru

Овощ пастернак

Овощ пастернак

Пастернак как овощное растение у нас появился в 17 веке. В европейских странах со Средних веков пастернак выращивали как основной овощ для питания. Его название происходит от латинского слова «пастинум» — заступ. Видимо потому, что выкапывать корни пастернака лучше всего лопатой.

В 16 веке европейцы завезли пастернак на американский континент. Но до сих пор он не стал столь популярен, как морковь. Простые рецепты на каждый день дают примеры применения моркови, но во многих случаях морковь можно заменить пастернаком.

В наши дни пастернак чаще всего выращивают как пряную культуру. У корней этого овоща своеобразный аромат и пряный вкус. По содержанию крахмала пастернак равен многим сортам картофеля, но по питательности превосходит его.

Если вы выращиваете пастернак у себя на грядках, то выкапывайте его корни после первых морозов. Крахмал к этому времени перейдет в сахар, делая корни более сладкими. Резкий аромат корней тоже смягчается в этот период.

В корнях пастернака много жирных и эфирных масел, флавоноидов. В состав эфирных масел пастернака входят 28 компонентов. Высоко содержание солей калия, кальция, железа, фосфора. Основные витамины — С, РР, U, группы В и бета-каротин. Больше всего витаминов в молодых листьях пастернака. В жаркую погоду листья пастернака могут оставить ожоги на коже рук.

При консервировании овощей пастернак часто используют в качестве одного из компонентов. Сушеные корни пастернака широко используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам, к гарнирам. В пряных смесях пастернак отлично сочетается с базиликом, укропом, петрушкой, тимьяном и эстрагоном.

Перед приготовлением корни пастернака надо чистить подобно картофелю. Очищенный пастернак темнеет на воздухе, поэтому стоит опустить очищенные корни в воду, подкисленную лимонным соком.

Некоторые любители блюд из пастернака предпочитаю обварить кипятком вымытые корни. А потом чистить. Маленькие, нежные корешки надо почистить и сразу тереть в салаты.

Любители этого овоща в качестве основного блюда считают, что лучше всего запекать корни пастернака в духовке, хотя многие предпочитают есть полезные корешки в виде пюре после отваривания в небольшом количестве воды.

Если корни пастернака переросли, то надо после чистки вырезать горькую сердцевину.

Если вы добавляете корень пастернака в суп и не хотите, чтобы овощ размягчился до состояния пюре, закладывайте корешки перед самым окончанием варки.

Во многих рецептах пастернак может заменить морковь и наоборот. 

Сайт www.abcherbs.ru

Черный перец (Piper nigrum L.)

Перец черный — король специй. С этим никто спорить не будет, ибо перец черный описан даже на санскрите. И все современные названия этой специи в разных языках происходят от санскритского названия перца «pippali». Это доказывает, что данная специя была известна людям бессчетное количество веков тому назад.

Получают её из семян растения рода перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).  Это растение дает перец белый, зеленый и перец черный.

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения.

Ягоды перца собирают недозрелыми до того момента, когда они начинают приобретать красный оттенок. Обваривают собранные ягоды в горячей воде, плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. Оболочка сморщивается, а плоды чернеют и сморщиваются. И получается тот самый перец горошком, который издавна есть в наших магазинах.

Молотый черный перец добавляют к другим приправам, или продают отдельно, в пакетиках.

Качественные плоды — горошины перца — не должны сереть при хранении. Чем горошины плотнее и тяжелее, тем выше качество перца.

Белый перец получают из полностью созревших плодов. Их замачивают на 2-3 дня. После этого околоплодник удаляются легко и семена сушат. В результате получается специя под названием белого перца. Этот вид более ароматный и менее жгучий.

Из незрелых ягод растения  получают перец зеленый. Горошины сушат с применением диоксида серы или способом сухой сушки, так сохраняется зеленый вид плодов.

Похожим образом из спелых плодов перца получают розовый перец. Но это не тот розовый перец, который чаще всего есть в продаже. Тот розовый получают из плодов перуанского или бразильского перца. А растение, которое дает нам столь популярный черный перец родом с тонкой прибрежной полосы на Юго-Западном побережье Индии. Это место раньше называлось Малихабар, что в переводе означало «земля перца». Сейчас эту местность знают под названием Малабар.

В наши дни перец выращивают как сельскохозяйственную культуру  во всех тропических районах многих стран мира, где позволяют почвы.

Трудно представить современную кухню без пакетиков с перцем горошком или молотым. Польза его доказана  многовековым применением.

Но надо помнить, что и у перца черного есть противопоказания. Не следует увлекаться применением перца при острых воспалениях мочевого пузыря, почек. Нельзя употреблять черный перец при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Перец черный необходим, но в разумных пределах.

Сайт  www.abcherbs.ru

Блюда мексиканской кухни

Именно блюда мексиканской кухни приучили меня применять пряности в кулинарных рецептах. А случилось это в студенческие годы. Моя однокурсница была родом из Мексики, что было большой редкостью в то время в нашем институте. Мария по праздникам готовила какое-то национальное блюдо и угощала соседок по комнате.

Она только переживала, что не все нужные специи были в магазине в то время. Но постепенно она нашла замену им среди наших пряных растений. А какие-то были в продаже.

Вот шесть лучших пряностей для мексиканских рецептов, по определению моей мексиканской подруги.

1. Кинза. У этого растения есть способность несколько охлаждать вкус жгучих мексиканских блюд. Кинзу можно сеять несколько раз за сезон, если погода позволяет. Но жаркую погоду эта трава не любит. Если вы хотите вырастить кинзу в жарком климате, то посейте в контейнер, который можно передвигать в тень в самые жаркие часы. И урожай зелени у вас будет в течение всего сезона.

2. Орегано. Это растение входит в состав тройки для пряного букета под название garni: орегано, тимьян и майоран. Попробуйте этот ароматный набор при приготовлении блюд мексиканской кухни.

3. Тимьян. Это растение подходит для большинства мексиканских рецептов, так как отлично гармонирует с другими острыми пряностями.

4. Петрушка относится к охлаждающим пряностям. Она придает особый вкус сальсе и другим блюдам.

5. Мята. Это растение отлично гармонирует со многими рецептами латино-американской кухни.

6. Майоран. Это растение надо иметь в саду или в контейнере на окне. Эта пряная трава придает наполненность вкусом и ароматом любым блюдам мексиканской кухни.

А вот рецепт пряной консервированной моркови, которую я до сих пор готовлю по рецепту моей давней подруги. Эти острые морковные палочки трудно назвать гарниром. Их подают в небольших количествах с главным блюдом, так как у них сильный вкус. И такая морковь любому блюду придает сильный аромат.

Ингредиенты:

— 500 г моркови, очищенной и нарезанной палочками, толщиной 0,8 см,
— 5 зубков чеснока, очищенных, измельченных,
— полторы чашки воды, столько же уксуса,
— 10 листиков лавра,
— 8 горошин перца,
— 1 чайная ложка соли,
— 150 г соленого острого перца (у мексиканцев есть особый вид, но можно заменить маленьким острым перчиком. Его можно заранее солить, почти как огурцы).

Разогреть растительное масло в большой сковороде, добавить чеснок и прогреть его. Добавить морковь и потомить 2-3 минуты. Осторожно добавить уксус, горошины перца, соль, и лавровые листики. Готовить на медленном огне в течение 5 минут, затем добавить воду и острый соленый перчик, нагреть и подержать на огне еще 10 минут.

Дать полностью охладиться, затем морковь вместе с жидкостью перелить в банку с плотной крышкой. Доставать морковь всегда чистой ложкой. Листики лавра оставить можно в жидкости, но никогда их не есть. Хранить в холодильнике.

Попробуйте, такие добавки разнообразят наше меню.

Если мексиканские блюда покажутся вам не слишком острыми, усильте эмоции с помощью  криминальной драмы. Охотники на гангстеров смотреть онлайн бесплатно и ваши эмоции на высоте.

Елена, специально для сайта www.abcherbs.ru

Пряные травы, специи и пряности

Пирог с пастернаком

Если вы решили применять в кулинарии пастернак, сначала готовьте любое блюдо в небольшом количестве. Пастернак не просто овощ, а пряный овощ со своим весьма сильным ароматом. В американских поваренных книгах часто подчеркивают, что пастернак с успехом может заменить морковь в любом рецепте, и наоборот. Некоторые повара утверждают, что пастернак можно использовать вместо картофеля. Но всё надо проверять.

Как же приготовить пирог с пастернаком

Этот вкусный пирог получается в результате комбинации пастернака с луком, морковью, карри, сыром Чеддер и травами. Хрустящая корочка приправлена орегано.

Тесто:

— 1 чашка обычной муки,
— половина чашки охлажденного масла, порезанного кубиками,
— 1 чайная ложка сухого орегано,
— соль и черный перец по вкусу,
— холодная вода.

Начинка:

— 8 маленьких очищенных луковиц,
— 2 больших корня пастернака, очищенных и тонко нарезанных,
— 2 моркови, очищенных и тонко нарезанных,
— 2 столовых ложки масла,
— 2 столовых ложки пшеничной муки,
— 1 столовая ложка порошка карри,
— одна чашка с четвертью молока,
— 100 г тертого острого сыра Чеддера,
— 3 столовых ложки измельченного кориандра,
— соль и черный перец,
— 1 яичный желток, с двумя чайными ложками холодной воды.

Поместите масло и муку в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Взбивайте до рыхлости, но не перестарайтесь. Переложите в миску и добавьте орегано, соль, перец. Затем при помешивании, добавляйте холодную воду, пока не получится тесто. Скатайте тесто в шар. Заверните в пленку и положите в холодильник на то время, пока будете готовить начинку.

Готовим начинку. Поместите подготовленные лук, пастернак, морковь в кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она только покрыла овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь, и готовьте в течение 5 минут. Жидкость слейте в кастрюльку или миску, оставьте для дальнейшей работы чашку с четвертью отвара.

Растопите масло в другой кастрюле, добавьте муку и порошок карри. Постоянно помешивая, подержите кастрюлю на огне 2 минуты. Продолжая помешивать, медленно добавьте сохраненный отвар и молоко. Кипятите в течение 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте сыр, размешивая, он должен расплавиться. Постепенно добавьте овощи и кориандр. Попробуйте и добавьте соль и перец, если хочется. Охладите до комнатной температуры и потом ложкой выкладывайте в форму для пирога.

Раскатайте тесто между двумя листами пищевой пленки. Разложите тесто поверх начинки в форме, разровняйте края, обрежьте лишнее. Сделайте 4 надреза в тесте и смажьте всю поверхность взбитым яичным желтком. Все обрезки теста снова раскатайте между пленкой, и сделайте из теста украшения поверх пирога. Охладите в течение 30 минут.

Предварительно подогрейте духовку до 240 градусов. Поместите пирог на решётку, а под нее поставьте противень, чтобы поймать любые капли. Готовьте пирог в течение 25-30 минут, пока корка не станет золотистой.

Сайт www.abcherbs.ru

Сладкие специи

Предлагаемый рецепт даст в результате примерно 3 столовые ложки сладкой смеси специй. Эта смесь идеально подходит для использования в течение праздников во всех ваших рецептах с яблоками, тыквенными пирогами. Ею можно посыпать гоголь-моголь.

— 2 чайные ложки молотой корицы;
— 1 чайная ложка молотой гвоздики;
— 1 чайная ложка молотого имбиря;
— 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
— 1 чайная ложка молотого душистого перца.

Все смешать и в банку с плотной крышкой.

Яблочный пирог с сыром чеддер

Золотистые яблоки считались пищей богов. И пословица о том, что одно яблоко в день, и доктор не нужен, кажется вполне справедливой. Яблоки полны не только витамина С, но их можно назвать кладовой множества полезных веществ.

Для теста:

— 2 стакана муки,
— 1 чайная ложка соли,
— 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха,
— 2/3 чашки сливочного масла — охлажденного,
— 1/3 стакана воды,
— 1 чайную ложку яблочного уксуса,
— 1 яйцо — отдельно желток и яичный белок,
— 1/3 стакана сыра чеддер – измельченного.

Делаем тесто. В миску просеять муку, добавить соль и мускатный орех. Добавить сливочное масло и порубить смесь ножом так, чтобы она напоминала зерна кукурузы.

В маленькой миске смешайте воду, уксус и яичный желток и добавьте всё это в мучную смесь.

Всыпать натертый сыр. Руками сформировать тесто в шар. Разделить тесто пополам. Посыпать мукой большую деревянную доску и скалку. Раскатать тесто в круг. Подобрать сковороду такого диаметра, чтобы раскатанный круг теста был шире дна этой сковороды. Разложить тесто в смазанной маслом сковороде, нажать на дно, а края теста должны сформировать бортики.

Начинка:

— 6 чашек яблок – очищенных и нарезанных тонкими ломтиками,
— 2 столовые ложки лимонного сока,
— 2 чайные ложки сладкой смеси специй,
— 3 столовые ложки муки;
— 1 чашка коричневого сахара.

Поместить яблочные ломтики в большую миску и перемешать в лимонном соке так, чтобы он покрыл все кусочки. Смешать с остальными ингредиентами начинки. Поместить начинку в тесто в сковороде.

Раскатать оставшуюся половину теста и накрыть ею пирог. Защипать края. Смазать верх пирога белком яйца.

Выпекать при температуре 375 градусов в течение 55-60 минут до золотистого цвета.

Если корочка пирога сверху станет слишком коричневой, накрыть пирог листом фольги, и снова в духовку.

Сайт www.abcherbs.ru

Корица для оздоровления

Корицей именуют внутреннюю кору дерева, которое является представителем семейства лавровых. Дерево — Коричник цейлонский  — Cinnamomum zeylanicum Blume.

В I веке н.э. о вкусовых качествах и различных видах корицы писал Плиний Старший. Родиной корицы считаются тропические леса стран Юго-Восточной Азии.

Корица богата витаминами E,PP,R, а также кальцием, калием, железом, цинком, марганцем, медью.

Корица обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом, уничтожает бактерии, которые вызывают кариес и запах изо рта. Альдегид коричной кислоты препятствует образованию тромбов.

Аромат корицы повышает активность мозга и помогает лучше запоминать информацию. Чашечка кофе, с добавленным туда порошком корицы, не только взбодрит, но и поможет более продуктивной работе. Только корицы нужно добавлять совсем немного. На кончике ножа.

Корица полезна при стрессе: она снимает возбуждение, успокаивает. Но в больших дозах, наоборот, вызывает нервное перенапряжение.

Если у вас бессонница, съедайте половину чайной ложки корицы во второй половине дня.

Аромат корицы возбуждает аппетит. Корица снижает содержание уровня плохого холестерина в крови.

Одна четвертая часть чайной ложки корицы нормализует уровень сахара в крови. Особенно при диабете 2 типа.

Корица – отличный продукт, замедляющий старение: в ней больше антиоксидантов, чем в большинстве фруктов. Многочисленные рецепты кулинарных блюд с корицей всегда пользуются большим спросом у хозяек.

Корица довольно часто встречается в составе многочисленных потогонных и стимулирующих напитков, которые используются для лечения таких недугов как: простуда, грипп, ангина, бронхит и некоторых других.

Противопоказания к корице: повышенная нервная возбудимость, ранние сроки беременности, гипертоническая болезнь, с осторожностью применять пожилым людям.

Лучшей корицей считается корица, выращенная в Шри-Ланке. Высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом, необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.

Лечиться корицей без рекомендаций врача нельзя, а вот поддерживать здоровье –можно.

Сайт www.abcherbs.ru

Защита растений

Свой вклад в защиту растений от болезней и вредителей вносят пряные растения. Ароматические травы, выделяя эфирные масла, сбивают с толку вредителей резким запахом. Поэтому опытные огородники не выпалывают укроп, появившийся самосевом на грядках, оставляют несколько цветущих растений. Именно посадки укропа не только отпугивают морковную муху, но и привлекают полезных насекомых.

Для защиты овощей, цветов, ягодных кустарников от вредителей следует высевать на огороде и в саду петрушку, укроп, анис, кориандр, базилик, мелиссу, шалфей, майоран, эстрагон, тимьян. Все они при правильной агротехнике хорошо растут в средней полосе. Запах  этих растений — их фитонциды — губительно действует на болезнетворные бактерии, и даже грибы.

Цветы пряных культур привлекают полезных насекомых. Опытные садоводы знают о пользе златоглазки, жуков-жужелиц, божьих коровок, стрекоз, богомолов, хищных ос и мух. Именно наличие в саду цветущих пряных растений привлекает к грядкам и клумбам этих полезных насекомых.

Многие цветоводы знают и другие маленькие хитрости. Если часто болеют астры, имеет смысл посадить рядом лук-севок. И цветение осенних красавиц вас приятно удивит.

Есть растения, которые, благодаря своим корневым выделениям, угнетают вредоносную почвенную микрофлору. Любители гладиолусов знают, что, посадив низкорослые бархатцы (тагетис) между гладиолусами, можно обезопасить их от поражения нематодами.

Многие участки бывают заражены нематодой. Но, чередуя посадки цикория и лука или чеснока, можно избавить лук и чеснок от поражения нематодой. Если цикорий не любим вами, попробуйте с такой же целью посеять календулу, настурцию, бархатцы. Их корни выделяют вещества, которые не по нраву нематоде. В конце сезона растения бархатцев следует измельчить и заделать в почву. Не только нематоды, но и медведки обойдут стороной такие грядки.

В наружных чешуях лука, кроме эфирных масел, содержится кислота, ядовитая для многих грибных возбудителей болезней.

Не выносит соседства полыни опасный вредитель — тля. Полынь можно вырастить в небольших количествах на своем огороде, а можно поискать эти растения в дикой природе, высушить и приготовить порошок для борьбы с вредителями.

Если кусты смородины облюбовал почковый клещ, можно и нужно посадить между кустами лук и чеснок. Их фитонциды  помогут избавиться от вредителя.

Чеснок — очень эффективное средство против тли, клеща и медяниц, бактерий, грибных заболеваний. Даже фитофтора отступает, если опрыснуть растения томата и картофеля при первых признаках заболевания.

Необходимо помнить, что заболевшее растение вырабатывает вещества, которые делают его плоды несъедобными, опасными для здоровья. Например, картофель и баклажан, заболев, начинают вырабатывать в клубнях и плодах ядовитый соланин.

Поэтому, спасая растения от болезней и вредных насекомых, мы заботимся о собственном здоровье.

Сайт www.abcherbs.ru

Кунжут – немного истории

Кунжут – одна из древнейших специй, известных человечеству. В настоящее время, данное растение в основном выращивается в Китае, Корее и Индии, но некоторые учёные считают, что кунжут к нам пришёл из тропической Африки. Впрочем, имеется и другое мнение – об индийском происхождении данной приправы. Первая версия более предпочтительна, так как именно в Южной и Юго-Западной тропической Африке ныне растёт дикорастущий кунжут. Но и «индийская» версия вполне заслуживает внимания, особенно если учесть что именно в Индии испокон веков продажа специй являлась одним из основных видов деятельности.

Культивирование данного растения началось задолго до нашей эры в Юго-Западной Азии. Кунжут был широко известен в древнем Риме и Греции, Индии, Аравии и Месопотамии. С начала нашей эры он появился и в Китае.

Впервые древнеегипетское semsent, от которого произошло арабское simsim (помните «Али-Баба и 40 разбойников» и знаменитое «сим-сим откройся») и английское sesame, было упомянуто в папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй. Это наиболее древнее письменное свидетельство о полезных свойствах растений.

В 3-м тысячелетии до нашей эры кунжут использовался ассирийцами. Кухня жителей Вавилона включала в себя кунжутные пироги и вино. Также как и другие приправы и специи, кунжутовое масло использовалось для приготовления различных блюд и туалетных принадлежностей. Египтяне использовали данные специи как муку, римляне готовили пряную «масту» из семени кунжута и кумина, в Китае его использовали как сажу для туши и в качестве масла для светильников. Благодаря африканским рабам кунжут, так же как и другие специи и пряности, попал в Америку в конце 17-го – начале 18-го столетия и стал популярной приправой в южных штатах.

Сейчас жители Ближнего и Дальнего Востока идут на рынок, чтобы купить семечки данного растения в основном для приготовления кунжутного масла. Ведь именно кунжут относится к одной из старейших и главнейших масличных культур. Вполне возможно, что и первый урожай вырастили исключительно ради масла.

В качестве лекарства данные специи использовались в Египте уже в 15 веке до нашей эры. У многих народов кунжут считался средством для бессмертия. Конечно, это преувеличение, но данные специи очень богаты витаминами (особенно Е) и минеральными веществами (в первую очередь цинком). К сожалению, в нашей стране, особенно если сравнить с такими приправами как лимонная кислота или чёрный перец, кунжут не очень популярен. Более всего он известен как компонент тахинной халвы, в состав которой входят растёртые семена кунжута.

Наиболее известный вид кунжута – индийский, культивируемый в Индии, Египте, Греции, Судане, Иране, Эфиопии и других странах. Повара многих стран предпочитают купить семечки кунжута с ореховым вкусом для посыпания выпечки. Пользуется популярностью сезам в корейской и японской кухнях. В Стране Восходящего Солнца его называют «гома» и используют как ингредиент различных соусов и приправ.

Благодарим за информационную поддержку при написании статьи сотрудников компании «Роспланта» — www.rosplanta.ru.